Овочевий салат з рисом на зиму
Овочевий салат з рисом на зиму - це дуже смачні консерви з кабачків, баклажанів і моркви з рисом, які перед подачею потрібно просто розігріти на сковороді або в мікрохвильовій печі.
Цей рецепт підходить для пісного меню і вегетаріанського столу.
Овочевий салат з рисом на зиму
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість: 2 банки місткістю по 0.7 л.
Інгредієнти для овочевого салату з рисом на зиму:
- 300 г білого рису;
- 1 кг кабачків;
- 600 г баклажанів;
- 350 г моркви;
- 200 г помідорів;
- голівка часнику;
- стручок гіркого перцю;
- 100 мл рослинного масла;
- 10 г солі;
- невеликий пучок петрушки.
Спосіб приготування овочевого салату з рисом на зиму.
Для приготування овочевого салату з рисом на зиму вам знадобиться велика глибока каструля з товстими стінками і дном. Ставимо посуд на плиту, наливаємо масло. Нарізану кубиками з ребром приблизно пів сантиметра морквину кидаємо в розігріте масло, пасеруємо 7 хвилин.
Пасеруємо нарізану кубиками морква
Решта овочі кладемо по черзі. Спочатку додаємо нарізані баклажани. У багатьох бабусиних рецептах баклажани спочатку радять солити, щоб з них пішла гіркота, але з тих пір спливло багато води, і сучасні овочі не гірчать, спасибі селекціонерам!
Додаємо до обсмажуванні нарізані баклажани
Кабачки чистимо від шкірки, видаляємо насіння і пухку м'якоть. Щільну частину ріжемо кубиками того ж розміру, що і морквина з баклажанами. Молоді цукіні з нерозвиненими насінням і ніжною шкіркою можна не чистити. Відправляємо кабачки в каструлю.
Додаємо в обжарку нарізані кабачки
Стручок гіркого перцю ріжемо кільцями. Невелику головку часнику чистимо, нарізаємо дрібно або пропускаємо зубчики через прес, додаємо до решти інгредієнтів.
Нарізаємо часник і гострий перець, додаємо в обжарку
Помідори поміщаємо на 20 секунд в киплячу воду, охолоджуємо під краном і знімаємо шкірку. Ріжемо томати крупно, кидаємо в каструлю.
Нарізаємо очищені помідори і додаємо в рагу
Потім насипаємо всю сіль, закриваємо щільно кришкою і тушкуємо на середньому вогні 20 хвилин, за цей час приготуємо рис окремо.
Промиваємо і відварюємо рис
Насипаємо в миску білий рис, наливаємо холодну воду, добре промиваємо. Воду міняємо кілька разів, поки вона не стане зовсім прозорою. Потім наливаємо в каструльку 250 мл холодної води, додаємо промиту крупу, варимо на тихому вогні 17 хвилин після закипання. Каструля повинна бути щільно закрита, солити не потрібно.
Овочі можна знімати з вогню, коли майже вся волога випарується, до цього часу якраз буде готовий рис.
Тушковані овочі для салату з рисом на зиму
Отже, змішуємо крупу і тушковані овочі, пробуємо, при необхідності додаємо сіль і приправи на свій смак. Ретельно перемішуємо, знову ставимо на плиту, прогріваємо 10 хвилин на середньому вогні.
Змішуємо відварений рис і тушковані овочі
Підготовлені банки висушуємо в духовці шийкою вниз (температура 120 градусів, час 10 хвилин). Лаковані кришки для консервації кип'ятимо 5 хвилин.
Фасуємо овочевий салат з рисом в теплі банки щільно. Проводимо ножем уздовж стінок, щоб прибрати повітряні кишені. Банки заповнюємо майже доверху. Зверху можна додатково налити тонкий шар прожарений рослинного масла.
Викладаємо овочевий салат з рисом в банки, стерилізуємо і закриваємо
Банки закриваємо, ставимо в стерилизационную ванну, наповнену гарячою водою. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин, потім щільно закупорюють, охолоджуємо і прибираємо овочевий салат з рисом на зберігання в прохолодне льох.
Овочевий салат з рисом на зиму
Овочевий салат з рисом на зиму збережеться до весни при температурі від +1 до +5 градусів за Цельсієм.