1. Літній варіант ікри
2. «Вогник», або «Сині смачні»
3. Фаршироване асорті «Дружба народів»

І від того, що овоч порівняно недавно зайняв своє місце на базарному Олімпі, не всі ще знають, яка це чудова їжа. Рецептів, власне кажучи, розроблено вже багато, але ж кожна поважаюча себе господиня їх адаптує по-своєму. Я вам пропоную познайомитися з одеськими рецептами в моєму виконанні.

Не будемо затримуватися на всім відомій ікрі баклажанної «Заморської»: овочеве блюдо вже не дивина, кулінарний рецепт устоявся і став прозою.

Я вам запропоную інший ...

Літній варіант ікри

фото: Depositphotos

2-3 баклажана запікаємо в духовці . В цей же час дрібно ріжемо цибулину (добре якщо кримського, синього), а полголовкі часнику тиснемо в землянці. Півкілограма стиглих помідорів і пару солодких болгарських перців трьом на тертці або пропускаємо через м'ясорубку.

Господині з комплексом «відмінниці» помідори перед цим бланшують, тобто обдають окропом, і знімають з них шкірку. Я теж так іноді роблю.

З готових і трохи охололи баклажанів знімаємо шкірку, і теж - через м'ясорубку, але можна і просто придушити їх виделкою.

Перемішуємо подрібнених родичів (баклажани, помідори, перець) з цибулею і часником, додаємо багато зелені (кріп, петрушка, базилік). Сіль, цукор і чорний мелений перець додаємо за смаком. Присмачуємо ікру невеликою кількістю рослинного масла: можна пахучим нерафінована соняшниковою, але я люблю кунжутне.

І можна відразу ставити на стіл ці живі вітаміни: адже все в сирому, первозданному вигляді, за винятком баклажанів . Незамутненим, незаймана корисність!

Друге блюдо називається ...

«Вогник», або «Сині смачні»

фото: Depositphotos

це заготовка на зиму , Але вона годиться і для миттєвого знищення влітку. Взимку ж ця гостра і надзвичайно смачна закуска зі столу завжди зникає першої при будь-яких конкуруючих делікатеси. Та й готується вона набагато швидше ікри.

Отже, 5 кг баклажанів (чого розмінюватися на дрібниці, все одно буде мало ...) нарізаємо дуже великими гуртками, солимо і залишаємо на 2 години, щоб їх покинула злість і гіркоту. Після цього злегка віджимаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Поки сині 2 години вдосконалюють свій імідж, перекручуємо на м'ясорубці:

• 6-8 плодів болгарського перцю;
  
• 3-5 стручків червоного гіркого перцю;
  
• 250-350 грамів часнику.

У цю пекельну суміш під назвою «Аджика» додаємо півпляшки оцту. Потім в стерильні банки укладаємо шар «Аджики», шар синіх, знову шар «Аджики» і т. Д. Поки банку не буде повною. Банки закочує відразу, не стерилізуючи!

Раджу в перший раз зробити все в половинному розмірі для їжі. На симпозіумі за результатами дегустації з домочадцями ви уточните фортеця «Аджики», прийнятну для вас.

А наостанок я вам відкрию секрет приготування : Своє сокровенне ноу-хау ...

Фаршироване асорті «Дружба народів»

фото: Depositphotos

В одній жаровні я готую асорті з фаршированих овочів: болгарських перців, помідорів і баклажанів. Ця страва я назвала «Дружба народів» тому, що смак кожного овоча унікальний і неповторний, а їх індивідуальності, з'єднані сковородою, дають чарівний букет. Все як у людей!

Мрію я починаю здійснювати з вечора, замачівая півсклянки рису. А вранці я його відварюю до половинної готовності.

Для фаршу в ідеалі потрібно взяти на базарі «ошийок» і самої перекрутити на м'ясорубці. Але якщо ви довіряєте м'ясникові і базару, то можна взяти для цього шедевра і готовий фарш, тільки обов'язково свинячий.

Далі готуємо зажарку. Для цього на сковороді припускаємо терту на крупній тертці моркву, шинковану цибулю і вміст помідорів, підготовлених до фарширування. Нутрощі синіх я теж ніколи не викидаю: я їх кладу в холодильник, і вони йдуть у мене потім на підготовку ікри «заморської».

Потім з'єднуємо фарш, рис, одне сире яйце, половину засмажкою, тертий часник, багато зелені, чорний мелений перець і сіль. Всю цю масу добре перемішуємо. Якщо вийшло густо, то додайте або молока, або бульйону.

Наповнюємо фаршем овочі, які ви вже, сподіваюся, підготували до фарширування. Викладаємо їх у жаровню, зверху - інша половина засмажкою, і знову зелень. Заливаємо водою, закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності на повільному вогні: це займе не більше півгодини. В кінці регулюємо солоність асорті.

• На півсклянки рису і півкілограма фаршу я беру 2 середні морквини, 2 головки цибулі, 1 головку часнику, одне яйце. Помідори, перець і сині - по 2-3 штуки (має значення розмір).

Істотний нюанс: смак страви дуже залежить від форми посуду. На великій сковороді виходить набагато смачніше, так як в сковороду води ви наллє менше, ніж в казанок.

фото: Depositphotos

Після охолодження блюдо можна помістити в холодильник. А потім розігрівати не все, а тільки ту частину, яку ви собі дозволите.

Хочу нагадати, що баклажани містять багато мінеральних речовин: калій, залізо, мідь. А головне достоїнство баклажана в тому, що він здатний виводити з організму зайвий холестерин і регулювати водний баланс, тому він корисний насамперед сердечникам.

Приємного вам апетиту!