1. Пшенична локшина швидкого приготування
2. Проблеми зі здоров'ям
3. Рисова локшина
4. Локшина з крохмалю
5. Локшина в ресторанах

Локшина на основі рису здавна була у В'єтнамі одним з основних інгредієнтів для супів і гарнірів для других страв. У 20-му столітті стали випускати локшину з пшеничного борошна та інші види.
В'єтнам став одним з найбільших світових виробників різних видів локшини. Сюди останнім часом кинулися інвестори з декількох країн з огляду на прибутковості цього виробництва.

Зустрічаються дві великі різновиди локшини по вихідного матеріалу: пшеничне і рисова. На сході більше поширена рисова. Локшина швидкого приготування відноситься до першого різновиду, тобто, до пшеничного. Третя, менш поширений різновид - з крохмалю, так звана «скляна» або «целлофановая» локшина.

Рисова локшина

Існує версія, що локшина потрапила до Європи з Китаю разом з Марко Поло. В Азії вона існувала з 1-го століття до н.е.

Пшенична локшина швидкого приготування

Пшенична локшина буває традиційного виду, але, більш відома локшина швидкого приготування (по-китайському - Mì ăn liền) в різних упаковках. Правильно вона іменується як «макаронні вироби швидкого приготування». До цього основного найменуванню додають слова «вермішель» або «локшина», а також вказується який смак вона має. Наприклад, зі смаком курки або зі смаком яловичини, бекону, грибів і т.д. Ця локшина виручає, коли немає часу для приготування супу або гарніру. На міському сленгу її навіть несправедливо прозвали «бомж-пакетами» або «бич-пакетами» ймовірно з натяком на те, що пристойна людина не буде їсти цю «швидку локшину».
Цей продукт в усьому світі не тільки не втрачає своєї популярності, а й збільшує її, постійно покращуючи якість. Оборот виробників неухильно зростає на 10-30 відсотків на рік.

В'єтнамська пшеничне локшина швидкого приготування

Плоска рисова локшина для супу Фо

Локшина швидкого приготування розфасовується в целофанові пакети, а також в термостійкі пластикові стакани і пластикові миски. Для заварювання окропом локшини з пакетів потрібна посуд, а що знаходиться в термостійких склянках і мисках можна заварювати в цих же судинах. Середній час від заливання окропу до готовності в середньому становить 5 хвилин. Тонка локшина доходить до кондиції швидше, ніж товста.

Типовий склад інгредієнтів локшини швидкого приготування в невеликому дешевому пакеті: борошно пшеничне, масло пальмове, вода, сіль, порошок яєчний, загущувач (наприклад, гуарова камедь).
У зовсім маленькому пакетику всередині більшого пакету знаходиться супова основа. Зазвичай в ній містяться сіль, цукор-пісок, олію, підсилювач смаку - глутамат натрію, часниковий порошок, подрібнені сушені овочі, мелена куркума, суміш прянощів, натуральні барвники. Зміст вуглеводів значно перевищує вміст білків і вуглеводів.
В пакетах або склянках дорожче додатково можна зустріти маленькі шматочки сушеного курячого або яловичого м'яса, а також соус теж в сухому вигляді, який розмокає при додаванні окропу.

В'єтнамська локшина швидкого приготування в Росії конкурує з корейської, але, займає кілька іншу нішу. Вона дешевше і включає в стандартний набір менше складових. Крім невеликого блоку сухий локшини, в нього входять пакетик сухого бульйону і пакетик масла. У корейських же наборах часто можна зустріти шматочки сухих овочів і м'яса, суповий соус. Правда, в останні роки і в упаковки в'єтнамської локшини стали додавати аналогічні інгредієнти.
До найбільшим виробникам локшини швидкого приготування у В'єтнамі відносяться фірми Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan, Viet Hung. У Росії їх продукція продається під марками «Роллтон», «Олександр і Софія», Кінг Ліон (King Lion) і ін. Виробництво для Росії і країн СНД знаходиться в Підмосков'ї.

Проблеми зі здоров'ям

Локшина швидкого приготування та інші подібні продукти системи швидкого харчування часто піддаються критиці за те, що вони шкідливі для здоров'я. Почасти це вірно, але, відносно. У такій локшині багато вуглеводів, але дуже мало харчових волокон, вітамінів і мінералів. Крім того, в ній багато спецій, приправ і кухонної солі. Все це робиться ля того, щоб організм швидко отримав максимальну кількість калорій. Але, будь-то токсичних або дуже алергенних інгредієнтів в локшині швидкого приготування немає.

Ось наприклад, які інгредієнти перераховані на пластиковому термо-склянці з продуктом «локшина з куркою каррі» виробництва однієї з в'єтнамських фірм.
Локшина: борошно пшеничне вищого гатунку, масло рослинне, крохмаль картопляний, сіль кухонна, яєчний порошок, барвник натуральний - бета каротин.
Бульйон-приправа: замінник вершків на рослинній основі (жир рослинний, сироп глюкозний, білок молока, емульгатор E 471), загущувач - крохмаль модифікований, сіль кухонна, підсилювачі смаку та аромату (глутамат, гуанілат, інозінат натрію), молоко сухе, ароматизатор ідентичний натуральному (курка), мальтодекстрин, сир сушений, м'ясо курки сушене, овочі сушені (кукурудза, цибуля зелена), куркума, барвник натуральний - рибофлавін.

Рисова локшина

Рисова локшина вдає із себе напівпрозорі плоскі або округлі смужки шириною від декількох міліметрів до 2-3 см. Її виготовляють з рисової муки і застосовують в супах і других стравах, іноді - в салатах.

Рисову локшину Bún отримують в результаті наступного технологічного процесу.
замочується Мал протягом 6 годин. Потім його розмелюють в рідку борошно, укладають в ємність і підсушують природним шляхом 2 діб. Після цього напівсухий блок отриманого тесту виймається і вариться 50 хвилин. Потім він пропускається через прес, на виході якого отримують товстий «канат» з тіста. Потім пропускають через прес, на виході якого виходить локшина. Прополіскують локшину на друшляку, опускаючи його в холодну воду і виймаючи. Кладуть сушитися.

Перед приготуванням страви рисова локшина замочується.

Локшина з крохмалю

Локшина з крохмалю відома ще під назвами «целлофановая» локшина miến, «скляна» локшина, китайська вермішель. Ймовірно, через прозорості, особливо при варінні, її і прозвали «целофановій». Її не слід плутати з локшиною швидкого приготування, яка часто упаковується в целофанові пакети.
«Целофановій» локшина виготовляється на основі крохмалю. Зазвичай продається в сушеному вигляді. Також її іноді плутають з рисовою локшиною.

У В'єтнамі на банкетах частування складається з 10-ти обов'язкових страв і декількох додаткових. У список обов'язкових входить і «целлофановая» локшина.

До страв з усіх видів локшини може додаватися часник . Це залежить від смакових уподобань в тій країні, де локшина виробляється або куди вона експортується.

Локшина в ресторанах

У ресторанах в Китаї, В'єтнамі та в інших країнах Східної Азії страви з локшини можна часто зустріти в ресторанах. Багатьом відомий суп Фо, до складу якого входить рисова локшина, м'ясо і зелень.

В одному з в'єтнамських ресторанів США подають локшину, що готують за власним рецептом. До її складу входить часник. Відомо, що цей пряний овоч дуже корисний для підтримки в хорошому тонусі серцево-судинної системи. На жаль через специфічного запаху більшості людей незручно вживати його протягом більшої частини дня. А в складі таких інгредієнтів, як локшини або щось подібне - інша справа.