1 серпня 2015 року, 13:02

Яким кремом можна вирівняти торт зверху суфле ягідне, внизу бісквіт

Добрий день, шановні кондитери! Я новачок, робила в основному бісквітні торти і сметаннікі.Заказалі торт на весілля, чоловік на 20-25, буде двох'ярусний, вивчила інформацію щодо зміцнення торта. У мене до вас кілька буде питань, підкажіть хто що може, не вважайте за нахабство) Торт планується такий-нижній ярус шифонові коржі з сирно-вершковим кремом і тропічними фруктами між ними ️і верхній ярус-фруктове суфле. 1.подскажіте, пжл, яким кремом можна вирівняти весь торт, щоб добре тримав форму і витримав ягоди зверху? Більше нічого крім крему і фруктів зверху не планується, ні мастики, ні глазурі 2.Нет Чи є у вас перевіреного ...

Читати повністю...

SOS

Дівчата терміново допоможіть торт на 8 ранку. Зібрала торт всередині бісквіт йогуртовий крем і замовниця наполягла на полуничному топінгами. торт зібрала свідомо підозрювала що може просідати зробила дамби як Оля королева поіее мк. торт стояв подд гнітом майже 6 годин дістала вирівняла буфером, ганашем побоялася. через годину трохи більше відкрила холодильник а на ньому тріщини три і з них тячет топінг. Що робити накрию мастикою потече декор там ліплення аплікацій

Читати повністю...

Дівчинка в кольорах

Останнім часом цей дизайн дуже популярний. Пишаюся тим, що вирівняти торт швейцарської немасляних меренгою (півроку тренувань дали себе знати :)) стало виходити :). І це чудово. Смачний крем без масла особливо цінується моїми улюбленим любителями солоденького :)

Читати повністю...

кондитерська

Обговоріть вашу тему в співтоваристві, дізнайтеся думку активних користувачів Бебіблога

28 листопада 2016, 16:16

Вирівнювання торта білковим кремом

Всім привіт! Робила дочки тортик на ДР))) і вирішила його вирівняти білковим кремом (((Але при цьому зіткнулася з проблемою це крихти + прогалини + порожнечі в результаті вийшло не дуже, почала відразу після збирання. Торт бісквіт, начинка марскопоне, прикраси квіти з білкового крему. Що я не те зробила або в принципі важко їм вирівняти, шар потрібен великий ???

Читати повністю...

Терміново! Потік торт

Робила вперше медовик під мастику (мастикою ще не покрила!) Зробила торт постояв ніч, вирівняла маслом Зараз дивлюся з під торта випливає мед (крем цукор, жирна сметана і мед) вирівнювати масло + згущене молоко Що робити? Подойжать поки все стече?

Читати повністю...

Крем під мастику.

Дівчатка, попалася така клієнтка просто жах, не хоче щоб торт був вирівняти ганашем, згущеним молоком, картоплею, під мастику, що робити? може ще є який-небудь крем? не знаю що запропонувати ще (

Читати повністю... Уля

24 грудня 2016, 21:42

Торт на раз два три)))

Жодного разу не робила торти, і раптом при перло)) чоловік зацінили і сказав що це найсмачніше що я пекла)) просочення згущене молоко з шоколадом, вирівнювала кремом згущене молоко плюс вершкове масло

Читати повністю... Ксенія

2 січня 2016, 9:47

Питання по вершковому крему

Чи не знайшла те відео, в якому збирають і прикрашають торт явно вершковим кремом, який таа чарівно застигає, що автор спокійно бере торт руками після того, як вирівняла його кремом, і на руках ні краплі не залишається, немов торт мастикою був покритий. Що це за нові технології або склади?

Читати повністю... Єлизавета

26 березня 2016, 19:03

SOS! Будь ласка, не пройдіть повз, допоможіть радою, СРОЧНО !!!

2 годині ночі ... завтра в першій половині дня торт вже повинен бути готовий ...: (((в загальному зібрала торт: бісквіт - сирний крем - бісквіт - суфле сирне (досить товстий прошарок) - бісквіт - крем - бісквіт. Вперше робила суфле, нічим його не обернулася (бісквітом або як там ще можна не знаю ...). вирішила вирівняти картоплею (сгуха + трохи масла + обрізки бісквіта), а зверху прикрасити мокрим безе. власне все так і зробила .. коли прикрашала мокрим безе помітила що щось пішло не так, торт став розширюватися ...

Читати повністю...

Збиті вершки пливуть

Рятуйте новачка! Вершки 33% Петмол збиваю з сах. пудрою, посуд, віночки охолоджені. В результаті крем абсолютно не тримає форму, торт вирівняти виходить, а на капкейк пливе. Пробувала додавати желатин - форму тримає, але виглядає не естетично, з'являються великі бульбашки і консистенція нагадує суфле. Що я роблю не так? Як зробити вершки твердіше?

Читати повністю... katunya

1 вересня 2015 року, 11:33

Допоможіть порадами в першому плаванні)

З тортами маю справу давно і вельми пристойно виходять, а ось прикрасити торт мастикою вирішила вперше, мастику буду робити зі згущеним молоком. Так ось виникають питання, який краще бісквіт, або різниці немає? Який крем краще під мастику, і як вирівняти торт? Дякую за поради)

Читати повністю...

торт прикрашений ягодамі.дайте ласка пару рад.

бісквітні коржі вже спекла, крем вибрала з сирного сиру, рецепт глазурі теж нашла.пропітивать торт потрібно? якщо я закрию торт зверху сирним кремом чи можна буде поливати глазур'ю або крем растекётся своє, а коли буду покривати, то як красиво вирівняти боки як на фото ? як краще поливати глазур'ю? хочеться один з двох тортиків які на фото.

Читати повністю... ленок

26 лютого 2016, 6:52

поєднання кремов.sos

добрий день у чоловіка день народження хочу спекти торт але ось виникло питання хочу вирівняти торт рослинними збитими вершками а прикраса білково заварним або мокре безе кремом чи можна так робити ?????

Читати повністю... Марина

23 березня 2016, 15:30

КРЕМ!

Підкажіть, чим краще вирівняти бісквітний торт під шоколадну дзеркальну глазур? Якимось кремом, ганашем, мусом .... що краще і більш простіше у виготовленні?

Читати повністю... Наталка

13 березня 2017, 21:49

Який крем?

Добрий всім вечір! Дівчата, порадьте, яким кремом найкраще вирівняти торт. Думаю на рахунок маскарпоне плюс масло плюс цукор. Або реально зробити збитими вершками?

Читати повністю... Lena

11 січня 2017, 23:31

Крем з маскарпоне під мастику

Дорогі кондитери! Порадьте, будь ласка. Клієнт просить торт з кремом з маскарпоне і полуниці, але з мастичних покриттям. Чи не буде виставлена ​​мастика, якщо сам тортик вирівняти масляним кремом? Як взагалі поєднання маскарпоне і масляного крему? По-моєму не дуже ... Що скажете?

Читати повністю... Оксана

26 жовтня 2015 року, 21:59

Вирівнювання мокрим безе?

Добридень! Дівчатка, підкажіть, будь ласка, чи можливо мокрим безе вирівняти торт, як звичайним кремом (під глазур з податком, під ягоди, наприклад)? Або він занадто густий? Про масляну швейцарську меренге знаю, що добре. А ось саме мокрим безе (Тільки білки + цукор) хто-небудь вирівнював? Мені здається, що щось вже подібне читала. Але в інтернеті знайшла тільки торти, які за допомогою нього квіточками прикрашений. А ось рівно вийде?

Читати повністю...

глазур

Дорогі дівчатка, звертаюся до вас в черговий раз!) Вирішила робити мамі на ін тортик, багато тут бачила тортики з глазур'ю і фруктами, дуже симпатичні. Підкажіть будь ласка рецепт кольорової глазурі або шоколадною. І яким кремом вирівняти торт під глазур?

Читати повністю...

Крем під мастику

ДВ! Підкажіть будь ласка, хочу прикрасити торт мастикою. Торт буде шоколадний бісквіт, крем - варене згущене молоко між коржами. Читала що потрібно торт вирівняти кремом перед мастикою. Але всюди рецепти масляного крему .. Скажіть, а можна вирівняти торт просто вареним згущеним молоком? Не люблю масло .. Або не вийде?

Читати повністю...

Допоможіть будь ласка порадою або МК

Скоро ДР старшого сина і у нас тематична вечірка "Дикий захід", ковбої та індіанці ... Торт буду робити сама (як завжди втім, вважаю за краще вчитися, грошей замовити у профі немає, а початківець і сама зможу). Дизайн торта як мені спочатку здалося вибрала простий - вігвам або типи як правильно називається це індіанське житло.

Читати повністю... Nastusha_600

20 серпня 2016, 21:01

мастика, спека, транспортування ...

Дівчата, потрібна ваша допомога. Брату на ДР роблю торт з черепашками ніндзя (вони з мастики). Торт теж хочу обтягнути мастикою. Але мені його доведеться везти на поїзді 5 годин при 25-30 градусах спеки. Крем хочу використовувати масляний + сир, вирівняти шоколадом.Вот саме питання: він може потекти? якщо так, то який крем використовувати? PS шукала на сайті схожу інформацію, але нічого не знайшла (

Читати повністю...

Швейцарська меренга на фруктозі ?! Чи вийде?

Дівчата, от власне і все питання. Роблю тортик, по можливості діабетичний. Весь цукор і в бісквіті і в сирному кремі замінений на фруктозу. Хочу вирівняти торт швейцарської олійною меренгою зі зниженим вмістом олії. Але питання: зіб'ється чи сама меренга? Фрутози адже в два рази менше ніж цукру використовується, чи будуть стабільні збиті білки? ... Може хто стикався? .....

Читати повністю...

Питання про кремові торти.

Дівчатка, підкажіть будь ласка. Я зовсім профан в кремових тортах. До п'ятниці замовили торт з 2-х половинок. Одна-Панчо, інша-бісквіт з вершково-сметанним кремом і фруктами. Просили кремовий, без мастики. Хочу вирівняти їх заварним на шоколаді, прикрасити шоколадною глазур'ю і цукерками, і фігурки з мастики. У чому питання: торт повезуть на дачу. Чи не розвалиться Панчо по дорозі. Його зазвичай ганаш і мастика намертво тримають. А тут крем. Він більш м'який і ніжний. Переживаю, вобщем, за збереження ...

Читати повністю... Людмила

13 лютого 2016, 15:25

Кремовий з квітами

Перша спроба прикрасити торт кремом) Спасибі всім хто відгукнувся на моє запитання і допоміг порадами. Хотіла використовувати масляну меренгу, крем вийшов відразу, але працювати я ні ним не змогла, дуже він у мене тане в мішку, напевно від хвилювання у мене руки як окріп)))) Тому використовувала білковий заварний, квіти з нього у мене краще вийшли, а ось вирівняти торт - не дуже, за спатулой тягнеться ... Троянди трохи капустяні, але мені все одно подобаються, а головне, іменинниця теж задоволена)))

Читати повністю...

про наполеон

Дівчата, підкажіть будь ласка, я хочу зробити Наполеон, потрібен торт в суботу. Крем патісьер або заварний на крохмалі. Якщо я сьогодні просочені і зберу, а завтра вирівняти чізом і прикрашу, він не пропаде до суботи? Везти його треба в п'ятницю ввечері, а їсти будемо в суботу вдень. Сьогодні середа...

Читати повністю... Оксана

23 вересня 2015 року, 14:37

чергові тортики

Добридень! Дівчата, все ніяк не можу набити руку. Не дуже піддається мені прикраса тортів. Але я ніяк не можу це залишити)) Так що вже печу, печу, печу 1) Сметанник, зі сметанним кремом і малиною.

Читати повністю... Олександра

19 грудня 2014 року, 00:50

Нужен совет - як вирівняти торт під мастику?)

Дівчатка! Поки була в декреті, відкрила в собі хобі - торти з мастики. Але, одна проблема - все ніяк не виходить ідеально вирівняти торт руки не з того місця что-ли? Скільки раз не намагалася зробити крем згущене молоко + вершкове масло, щоб під мастику, крем постійно плив на торті, ... Доводиться вареним згущеним молоком покривати ... закидати мене порадами! Дуже прошу! Під катом мої роботи, не судіть строго) Я для себе торти роблю, вчуся)

Читати повністю...

Допоможіть порадою: як зібрати торт з двох половинок.

Дівчатка, підкажіть будь ласка, як краще вчинити. Попросили торт на подвійний день народження, виконаний з двох половинок. одна-Панча, покритий шоколадом, інша половина-бісквітної-кремовий, світлий. ламаю голову над тим, як поєднати ці половинки в один красивий торт. з половинками і четвертинками жодного разу справи не мала. думаю, візьму форму, розділю її на двоє пластикової папкою, наприклад, зберу дві різні половинки. а далі що? хотіла вирівняти їх ганашем з білого і темного шоколаду, зверху відповідну глазур на кожну. Незрозуміло, як їх вилучати з цієї ...

Читати повністю... belka_letyaga

23 березня 2016, 22:26

мої торти

Добрий вечір, тортофеечкі! Я дуже давно тут сиджу читаю, набираюся досвіду. Ось зважилася вийти з підпілля. У декреті, а точніше під його закінчення, у мене прокинулося бажання вивчати кондитерське мистецтво. Поки мій учитель інтернет - форуми, бб, інстаграм і інші майданчики, де можна почерпнути знання. Ось мої тортики, від найперших, до останніх

Читати повністю... Олена

13 квітня 2016, 9:08

Чим краще вирівняти?

Зробила торт дуже високий, всередині полуничний мус багато крему високий шар і маскарпоне з вершками теж високий шар, у мене на вирівнювання і обтяжку залишилися тільки 900 грам вільні) відхиляться від домовленого ваги не можна. Ось я думаю чим краще вирівняти ганашем або картопля?