1. Крок 1:
2. Крок 2:
3. Крок 3:
4. Крок 4:
5. Крок 5:
6. Крок 6:
7. Крок 7:
8. Крок 8:
9. Крок 9:
10. Крок 10:
11. Крок 11:
12. Крок 12:
13. Крок 13:
14. Крок 14:

Крок 1:

Складові.

Крок 2:

Спочатку готуємо оболонку. Булгур залити окропом і залишити на 8-10 хвилин.

Крок 3:

Воду злити, відкинувши крупу на сито. Булгур повинен бути напівготових. (Як показав досвід, запарений булгур краще пропустити через м'ясорубку або подрібнити іншим способом.)

Крок 4:

У мисці змішати нежирний яловичий фарш, запарений булгур, яйце, сіль, чорний перець і паприку.

Крок 5:

Вимісити фарш до однорідного стану, суміш повинна бути злегка липкою і еластичною. На той час, поки готується начинка, м'ясне «тісто» можна покласти в холодильник.

Крок 6:

Тепер готуємо начинку. Горіхи обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору, порубати ножем і розчавити качалкою, але не занадто дрібно, щоб залишилися окремі шматочки.

Крок 7:

Лук очистити і дуже дрібно нарізати.

Крок 8:

У сковороді розігріти олію. Обсмажити цибулю і жирний яловичий фарш, розбиваючи грудочки.

Крок 9:

Коли м'ясо повністю прожариться, додати горіхи, сіль і перець, перемішати. Дати начинці повністю охолонути.

Крок 10:

Приступаємо до формування Ішлі кюфта (кюфта?). Взяти 1 ст.л. м'ясного фаршу з булгуром, сформувати кульку, покласти його в долоню лівої руки, пальцями правої розім'яти його в корж товщиною близько 5 мм. Вона повинна бути однаковою по товщині, без дірочок і потовщень.

Крок 11:

В середину коржа покласти 2 ч.л. м'ясної начинки з горіхами.

Крок 12:

Защипнути краю, надавши котлетки форму лимона. Сформовані котлети помістити в холодильник на півгодини. В цей час закип'ятити у великій каструлі близько 1 л води.

Крок 13:

Відварити охолоджені котлетки на слабкому вогні, поміщаючи в каструлю одночасно не більше 3-х штук. Варити близько 3 хвилин, оскільки фарш всередині вже готовий, потрібно лише добре пропарити зовнішню м'ясну оболонку. У сковороді розігріти олію, обсмажити відварені котлетки з обох боків до золотистого кольору.

Крок 14:

Подавати Ішлі кюфта в гарячому вигляді з листям салату і кружечками лимона. Ці м'ясні котлети прийнято поливати лимонним соком вже на тарілці.

Кюфта?