1. 1. Рецепт апельсинового варення (цукатів) з білої частини кірочок
2. Як робити апельсинові цукати в сиропі
3. 2. Рецепт апельсинового джему
4. Як робити апельсиновий джем
5. Поради з приготування
6. Інші рецепти грецького варення

Варення з апельсинів - цукати (завитки) і джем

Дуже смачний апельсиновий джем з яблуками

Прекрасне грецьке апельсинове варення - апельсиновий джем з додаванням яблук і грецьке варення Глік (цукати в сиропі, які у нас ще називають "варення з апельсинових кірок", хоча використовуємо ми не помаранчеві скоринки, а очищену від цедри білу м'якоть, скручену трубочки-завитки) . З 7 апельсинів виходить 2 види варення. І це - безвідходне виробництво: зняту цедру можна засушити і додавати в печиво, пряники, пироги і напої, а воду з-під першої варіння цукатів використовувати для приготування компоту.

1. Рецепт апельсинового варення (цукатів) з білої частини кірочок

Склад для цукатів в сиропі (Глік)

• Апельсини з товстої шкіркою - 7 великих (приблизно, по 240 г, у мене було 1,65 кг);
• Цукор - 3,5 склянки;
• Вода - 1 склянка;
• Лимон - 1 великий або 2 маленьких (для соку).

Лимончик і апельсини

Як робити апельсинові цукати в сиропі

1. Отримати завитки з білої корочки апельсинів

• Зчистити цедру: у апельсина відрізати кінчик, де кріпиться плодоніжка. І зчистити з нього помаранчеву оболонку на дрібній тертці (білу шкірку зачіпати не треба, просто приберіть верхній помаранчевий шар). Отриману цедру можна розкласти на чистому папері і залишити сушитися (потім використовувати в інших стравах).
• Зрізати білу шкірку з апельсинів: очистити апельсини від білої шкірки, зрізуючи її смужками по спіралі так, як якщо б ви чистили яблуко (ширина смужки - близько 2 см). Зрізайте весь білий шар до м'якоті, полосочки повинні бути толстенькими, саме вони перетворяться потім в цукати.
• Зробити завитки: скачати білі смужки (кожна - довжиною в 5-7 см) в трубочки і закріпити їх дерев'яною зубочисткою. На 1 зубочистці помістяться 2 трубочки цукатів. Якщо у вас біла шкурка знялася з апельсина цільної, без надривів, розділіть її на фрагменти потрібної довжини. У мене вийшло по 7 трубочок з 1 апельсина.
• Відварити завитки: воду залити в широку каструлю (близько 1,5 л), довести до кипіння. Закинути туди завитки, скріплені зубочистками. Варити 5 хвилин. Потім вийняти дірявої ложкою, дати їм охолонути і зняти з зубочисток. Після цієї варіння майбутні цукати збережуть форму завитка і без закріплення.

2. Зварити варення з настоюванням, в 4-5 прийомів по 5 хвилин

• З'єднати цукор і 150 мл води. Довести до кипіння, часто помішуючи. У киплячий сироп закинути завитки. Варити після закипання 5 хвилин. Потім вогонь вимкнути, накрити кришкою. Залишити настоюватися на 6-12 годин (на ніч, якщо варили ввечері. Або на день, якщо варили вранці).
• Наступного разу знову довести до кипіння і варити 5 хвилин, залишити настоюватися, і знову повторити те ж саме. На початку передостанній варіння додати в сироп сік лимона, можна покласти і ванільний цукор (маленький пакетик).

Всього може бути 4-5 варок, кількість яких залежить від властивостей ваших конкретних апельсинів, орієнтуйтеся на ознаки готовності. Готовність перевіряється так: на блюдце капнути сиропу і ложкою розділити цю краплю навпіл. Якщо краю не з'єднуються назад, то сироп готовий.

Смачні апельсинові цукерки домашнього приготування - цукати з білої частини апельсинової скоринки

На 1 маленької зубочистці поміщається 2 завитки-трубочки. Після зняття верхнього оранжевого шару апельсина, на білому поступово починає проступати помаранчевий.

Грецькі цукати з апельсина в сиропі (Глік), приготовлені з білої частини апельсинових кірочок

Апельсиновий цукат як цукерка, досить одного, щоб порадіти. Цукати можна використовувати в пирогах, тортах, додавати в сир, кашу, йогурт. Дуже смачно!

2. Рецепт апельсинового джему

Склад для апельсинового джему з яблуками

• Апельсини - 7 великих (вага неочищених близько 1,5-1,7 кг);
• Яблука - 2 великих або 4-6 маленьких;
• Цукор - 3 склянки.

В апельсиновий брешемо можна додати не тільки яблука, але і лимон.

Як робити апельсиновий джем

Це варення вариться п'ятихвилинкою з паузами в 6-12 годин (в залежності від вашої зайнятості) до пом'якшення перетинок на часточках. Після цього його можна перемелювати в пюре і доварювати джем в останній раз.

• Очищені апельсини нарізати невеликими шматочками, виймаючи кісточки. Яблука теж очистити від шкірки і серцевини і нарізати шматочками. Шкірку, якщо яблука червоні, не викидати - покласти в варення (вона додати красивого червоного кольору джему).

Раджу нарізати спочатку пару апельсинів, а яблука очищати і викладати прямо на них, перемішуючи (апельсиновий сік не дасть яблуками окислюватися і потемніти і джем вийде красивого сонячного кольору).

• Засипати нарізані фрукти цукром. Дати трохи постояти, щоб апельсини пустили сік (хвилин 15, вони відразу сильно течуть).
• Поставити миску з варенням на вогонь, довести до кипіння і варити ще 5 хвилин, періодично помішуючи. Вимкнути вогонь, вийняти яблучну шкірку. Накрити кришкою і дати настоятися 6-12 годин. Потім варити з такими ж паузами ще кілька разів (3-4). В останній раз перед варінням подрібнити варення блендером (перемолоти все в пюре) і тільки потім вже варити.

Коли будете варити пюре, постійно помішуйте, інакше воно буде сильно бризкатися (тому варення і подрібнюють в пюре саме перед останньою варінням).

Скільки разів варити, залежить від властивостей апельсинів. Якщо перед варінням ви спробували варення і зрозуміли, що перегородки між часточками вже пом'якшилися, тоді можна перемелювати все в пюре і варити в останній раз. Якщо ж вони ще тверді, то доведеться збільшити кількість варок, по крайней мере, на 1.

Дуже смачний апельсиновий джем - не дуже солодкий, соковитий, свіжий! Просто смакота! Як дуже ніжне дитяче харчування.

Баночки з апельсиновим джемом, який готується з яблуками

Смачне апельсинове варення - джем з додаванням яблук

Остигаючи, готовий джем починає густіти і желіроваться.

Поради з приготування

Варення розфасовувати гарячим в підготовлені банки. Закривати обидва ці варення можна залізними або кришками (Але якщо ви будете їсти відразу або зберігати недовго, то і звичайними пластиковими).

Зберігати банки з консервованими цукатами потрібно в темному нежаркому місці, при температурі від 0 до 25 градусів С (тобто, і при кімнатній температурі). А ось апельсиновий джем краще зберігати в холодильнику, тому що в його складі мало цукру. Якщо візьмете цукру до фруктів в пропорції 1: 1 (по вазі), то можна зберігати таке варення і при кімнатній температурі.

Раджу варити одночасно не дуже великий обсяг джему або варення з цукатів (щоб нічого не пригоріло і цукати рівномірно просочилися сиропом). Наприклад, можна збільшити норму в 2 рази (не більше) і зварити у великій широкому тазу (повинна бути достатня поверхню випаровування, щоб варення правильно підігрівалося, зайва рідина випаровувалася і варення в результаті густіла так, як і належить за рецептом).

Апельсинове варення не тільки дуже смачне, але і недороге. Кілограм апельсинів коштує дешевше більшості місцевих ягід, персиків, абрикосів та інших фруктів. А його незвичний для наших місць літній, сонячний смак порадує взимку і дорослих, і дітей!

Апельсиновий джем на смак - просто чудо!

Апельсиновий цукат з білої частини скоринки, скрученої трубочкою

Апельсинова цукерочка-цукат

Інші рецепти грецького варення

Варення з ківі : Глік (цукати в сиропі кружечками, часточками і цілим фруктом) джем і компот;

Бергамотовий або Лимонний джем і цукати (Глік);

Солодке варення з персиків з лимоном ;

Варення з персиків (Мало цукру) і швидко варити;

Черешневе варення з лимоном .

Смачного!

Цукати з апельсина

Поділися з друзями!