Курка запечена з апельсинами | ХозОбоз - ми знаємо про їжу все ..
- Курка запечена з апельсинами Трішки історії
- Про користь запеченої птиці
- Інгредієнти для курки з апельсинами
- Альтернативні рецепти курки з апельсинами
- Салат з курки з апельсинами
- Схожі рецепти
- Про користь запеченої птиці
- Інгредієнти для курки з апельсинами
- Альтернативні рецепти курки з апельсинами
- Салат з курки з апельсинами
- Схожі рецепти
- Про користь запеченої птиці
- Інгредієнти для курки з апельсинами
- Альтернативні рецепти курки з апельсинами
- Салат з курки з апельсинами
Курка запечена з апельсинами Трішки історії
Де ж вперше з'явилася курка запечена з апельсинами? Ні у кого не виникає сумнівів в тому, що це блюдо карибської кухні, де досить демократичне м'ясо цього птаха готують в усіх можливих варіантах, запікаючи і жарячи її з соковитими тропічними фруктами, в першу чергу, з апельсинами.
Про користь запеченої птиці
Якщо Ви уважно розгляньте всі компоненти, що входять до запропонованого нами рецепт курки з апельсинами, то легко зможете визначити рівень корисності цієї страви. По-перше, курятина відноситься до категорії дієтичного м'яса, особливо, якщо ви собі виберете шматочок білого м'яса грудки, а в інших працях під час їжі відокремте смачну (але, на жаль, не дуже корисну) корочку. У нашому блюді ми також отримаємо масу вітаміну C, який багаті всі цитрусові.
Блюдо відноситься до дієтичного столу №15, корисно для нарощування м'язової маси у людей, які відчувають нестачу в тваринному білку. Чи не показано для хворих на діабет, подагру, желче-кам'яну хворобу. Для тих, хто стежить за своєю дієтою, слід вибирати біле м'ясо і не з'їдати більше 150 грамів на день. Дітям пропонується давати це блюдо з 10 років. Якщо ви додасте в компоненти часник, то підвищите корисність цієї страви.
Інгредієнти для курки з апельсинами
- Курка - 3-3,5кг
- Апельсини - 5 шук
- Мед - 4ст. ложки
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Сіль - за смаком (приблизно, 2 ст. Ложки)
- Порошок імбиру - 1 чайна ложка
- Пластівці чилі - 1 кавова ложка
Приготування запеченої курочки з апельсинами
- Сьогоднішнім нашим рецептом буде дуже смачна і досить проста в приготуванні курка з апельсинами. Хозобоз для запікання вибрав дуже велику курку (більше 3 кг), вирощену з біотехнологій в фермерському господарстві. Потрібно її гарненько вимити під проточною водою, а потім обсушити рушником.
Нам знадобиться курка вагою не менше 3 кг, котороую слід вимити і просушити паперовим рушником
- Видаляємо зайвий жир, в тому числі і під шкірою на стегнах. Готуємо обладнання для того, щоб обпалити залишилися пір'я на тушці. Якщо у вас немає Фламбер (спеціальної автономної кухонної газового пальника-карамелізатора), можете це зробити над будь-яким відкритим полум'ям (наприклад, над включеної газовою конфоркою).
Зайвий жир, як і пір'я, з тушки необхідно видалити
- Включаємо Фламбер і ретельно обсмолюють тушку з усіх боків. Однак, не слід перестаратися, щоб не перегріти волокна курки і не дуже затемнити її шкіру.
Якщо для видалення Ви вирішили курку осмаліть прямуєте за тим, щоб не обпекти шкірку
- Обов'язково вирізаємо сальник на хвостику.
Не забуваємо і про сальнику на хвості - його необхідно видалити просто неодмінно
- Відокремлюємо від тушки шию і зайву шкіру. Але в Хозобозе не наполягають на виконанні цього пункту. Ви можете використовувати цю шию для того, щоб відразу поставити варити курячий бульйон, який ви потім зможете підливати в жаровню, в якій буде запікатися наша курка фарширована апельсинами.
Тепер відділяємо шийку і шкірку - їх можна використовувати для приготування бульйону, необхідного в процесі засмажкою курки
- Готуємо і всі інші інгредієнти, необхідні для нашого блюда: апельсини (в цей раз у нас були соковиті марокканські апельсини і сицилійські апельсини з більш яскравим відтінком червоної м'якоті), розплавлений мед, рослинне масло, сіль, пластівці чилі, порошок імбиру.
Тепер заготовив всі необхідні продукти: апельсини, мед, рослинне масло, сіль, імбирний порошок і сушений перець чилі
- Додаємо в мед пластівці чилі. Для цього можна змолоти висушений перець (видаливши попередньо плодоніжки і насіння) безпосередньо перед приготуванням, скориставшись комбайном. Ми це зробили млинком комбайна.
Змішуємо мед з подрібненим чилі перцем
- Всипаємо в наш соус сіль.
насипаємо сіль
- Тепер порошок імбиру.
Тепер додамо в соус імбирний порошок
- Ретельно емульгіруем суміш.
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо
- Видавлюємо туди ж сік половинки апельсина.
Тепер додаємо в соус сік апельсина
- Вливаємо в соус рослинне масло і гарненько все вимішуємо.
Наливаємо рослинне масло і знову вага змішуємо
- Ретельно натираємо птицю крупною сіллю, і всередині, і з зовнішнього боку.
Займемося курячої тушки. Для початку самжем її з усіх боків сіллю
- Чистимо і поділяємо на часточки апельсини.
Апельсини очищаємо від шкірки і поділяємо на часточки
- Укладаємо нашу птицю в відкриту жаровню з досить високими бортиками.
Беремо глибоке деко для запікання і укладаємо внего курку
- Змащуємо її з усіх боків, поливаючи і втираючи рукою, для кращої просочення.
Ретельно руками змащуємо птицю з усіх боків соусом
- Фаршируємо тушку часточками апельсинів.
Тепер фаршируємо птицю часточками апельсина
- Тепер потрібно закрити отвір курки, щоб максимально зберегти апельсини для зволоження при запіканні. Для цього проколюємо в декількох місцях шкіру кулінарної голкою.
Після того як тушка набита її необхідно ретельно закрити тому для початку закріплюємо шкіру кулінарної голкою
- Закріплюємо шов дерев'яними шпажками (або зашиваємо суворої натуральної ниткою).
Тепер надійно фіксуємо отвір за допомогою нитки або дерев'яних шпаг
- Ретельно поливаємо соусом підготовлену до запікання тушку.
Тепер підготовлену тушку щедро поливаємо соусом
- Ставимо нашу курку з апельсинами в духовку (температура 210-220 градусів за Цельсієм на початку, яку через двадцять-тридцять хвилин потрібно знизити до 180-190 градусів за Цельсієм), і в процесі приготування періодично поливаємо м'ясним соком, змішаним з соком апельсинів і соусом. Також можна підливати гарячий курячий бульйон, якщо ви віддаєте перевагу більш м'яке і не дуже засмажене м'ясо. Час запікання залежить від розміру курки і якості м'яса конкретної породи. У нашому випадку це було два з половиною години. Готовність страви можна легко перевірити, якщо проколоти курку до кістки в районі товстої частини стегна. Якщо немає сліду сукровиця і випливає прозорий м'ясний сік, то це означає, що наша птиця вже повністю запеклася. Духовку розігріваємо до температури 220 градусів і поміщаємо в неї курку.
Після 20 хвилин температуру необхідно знизити до 180 градусів і готувати страву ще близько 2 годин. При смаженні курку необхідно поливати курячим бульйоном або соком, що утворюється в процесі приготування
- Поділяємо курку на порційні шматки, укладаємо на підігріті обідні тарілки, полив соусом з жаровні. Подаємо разом із запеченими і свіжими апельсинами. Якщо ви подивіться на нашу подачу курки з апельсинами, зображеного на фото, то зможете озброїтися цією ідеєю, як одним із способів для гастрономічного свята. У цьому варіанті Хозобоз пропонує вам для подгарніровкі птиці скористатися французькою гірчицею, кандірованнимі в меду гострими волоськими горіхами і теплими горіхово-апельсиновими солоними коржиками. Приємних гастрономічних вражень разом з Хозобозом!
Коли страва приготуватися, його слід розділити на порції, розкласти на тарілки і полити соусом, що утворився в процесі приготування. Подають таку курку, зазвичай, з апельсинами, французькою гірчицею і теплими коржами
Альтернативні рецепти курки з апельсинами
Курка «Тропікана»
Використовуємо не цілу курку, а тільки стегенця або ніжки, на яких зачищаємо шкіру і м'ясо, відрізаємо частину кісточки. Готуємо начинку з креветок, цибулі, часнику, чилі, тертого імбиру. Солимо і перчимо. Фаршируємо стегенця (або ніжки). Посипаємо їх меленим коріандром з сумішшю перців. Додаємо часточки апельсинів. Викладаємо у жароміцних форму і поливаємо курку цитрусовим соком, змішаним з медом. Запікаємо в духовці при 175 градусах приблизно 35 хвилин.
Салат з курки з апельсинами
Для цього салату курки з апельсинами рецепт нашого базового страви буде дуже корисний. Тому що ми будемо готувати цю страву скориставшись шматочком запеченої раніше курки (вона ж була у нас просто величезна!).
Нам знадобиться:
- запечена куряча грудка без шкіри (300 грамів);
- салат «Айсберг» (1 качан);
- червоний ялтинська цибуля (1штука);
- зелені оливки, фаршировані лимоном (100 грамів);
- апельсини (2 штуки);
- каперси (20 штук);
- майонез оливковий (200 грамів).
Салат миємо, обсушуємо і рвемо шматочками. Курку ріжемо великими скибочками. Цибулю - півкільцями. Апельсини очищаємо часточками на філе. Акуратно змішуємо з іншими інгредієнтами. Подаємо в порційних салатниках, прикрасивши кружечком апельсина. З курячого м'яса можна приготувати безліч вражаючих страв, але про це Хозобоз розповість вам пізніше. Залишайтеся з нами! Діліться своїми враженнями! Сподіваємося, що вам буде разом з нами смачно!
Схожі рецепти
Курка запечена з апельсинами
Трішки історії
Де ж вперше з'явилася курка запечена з апельсинами? Ні у кого не виникає сумнівів в тому, що це блюдо карибської кухні, де досить демократичне м'ясо цього птаха готують в усіх можливих варіантах, запікаючи і жарячи її з соковитими тропічними фруктами, в першу чергу, з апельсинами.
Про користь запеченої птиці
Якщо Ви уважно розгляньте всі компоненти, що входять до запропонованого нами рецепт курки з апельсинами, то легко зможете визначити рівень корисності цієї страви. По-перше, курятина відноситься до категорії дієтичного м'яса, особливо, якщо ви собі виберете шматочок білого м'яса грудки, а в інших працях під час їжі відокремте смачну (але, на жаль, не дуже корисну) корочку. У нашому блюді ми також отримаємо масу вітаміну C, який багаті всі цитрусові.
Блюдо відноситься до дієтичного столу №15, корисно для нарощування м'язової маси у людей, які відчувають нестачу в тваринному білку. Чи не показано для хворих на діабет, подагру, желче-кам'яну хворобу. Для тих, хто стежить за своєю дієтою, слід вибирати біле м'ясо і не з'їдати більше 150 грамів на день. Дітям пропонується давати це блюдо з 10 років. Якщо ви додасте в компоненти часник, то підвищите корисність цієї страви.
Інгредієнти для курки з апельсинами
- Курка - 3-3,5кг
- Апельсини - 5 шук
- Мед - 4ст. ложки
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Сіль - за смаком (приблизно, 2 ст. Ложки)
- Порошок імбиру - 1 чайна ложка
- Пластівці чилі - 1 кавова ложка
Приготування запеченої курочки з апельсинами
- Сьогоднішнім нашим рецептом буде дуже смачна і досить проста в приготуванні курка з апельсинами. Хозобоз для запікання вибрав дуже велику курку (більше 3 кг), вирощену з біотехнологій в фермерському господарстві. Потрібно її гарненько вимити під проточною водою, а потім обсушити рушником.
Нам знадобиться курка вагою не менше 3 кг, котороую слід вимити і просушити паперовим рушником
- Видаляємо зайвий жир, в тому числі і під шкірою на стегнах. Готуємо обладнання для того, щоб обпалити залишилися пір'я на тушці. Якщо у вас немає Фламбер (спеціальної автономної кухонної газового пальника-карамелізатора), можете це зробити над будь-яким відкритим полум'ям (наприклад, над включеної газовою конфоркою).
Зайвий жир, як і пір'я, з тушки необхідно видалити
- Включаємо Фламбер і ретельно обсмолюють тушку з усіх боків. Однак, не слід перестаратися, щоб не перегріти волокна курки і не дуже затемнити її шкіру.
Якщо для видалення Ви вирішили курку осмаліть прямуєте за тим, щоб не обпекти шкірку
- Обов'язково вирізаємо сальник на хвостику.
Не забуваємо і про сальнику на хвості - його необхідно видалити просто неодмінно
- Відокремлюємо від тушки шию і зайву шкіру. Але в Хозобозе не наполягають на виконанні цього пункту. Ви можете використовувати цю шию для того, щоб відразу поставити варити курячий бульйон, який ви потім зможете підливати в жаровню, в якій буде запікатися наша курка фарширована апельсинами.
Тепер відділяємо шийку і шкірку - їх можна використовувати для приготування бульйону, необхідного в процесі засмажкою курки
- Готуємо і всі інші інгредієнти, необхідні для нашого блюда: апельсини (в цей раз у нас були соковиті марокканські апельсини і сицилійські апельсини з більш яскравим відтінком червоної м'якоті), розплавлений мед, рослинне масло, сіль, пластівці чилі, порошок імбиру.
Тепер заготовив всі необхідні продукти: апельсини, мед, рослинне масло, сіль, імбирний порошок і сушений перець чилі
- Додаємо в мед пластівці чилі. Для цього можна змолоти висушений перець (видаливши попередньо плодоніжки і насіння) безпосередньо перед приготуванням, скориставшись комбайном. Ми це зробили млинком комбайна.
Змішуємо мед з подрібненим чилі перцем
- Всипаємо в наш соус сіль.
насипаємо сіль
- Тепер порошок імбиру.
Тепер додамо в соус імбирний порошок
- Ретельно емульгіруем суміш.
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо
- Видавлюємо туди ж сік половинки апельсина.
Тепер додаємо в соус сік апельсина
- Вливаємо в соус рослинне масло і гарненько все вимішуємо.
Наливаємо рослинне масло і знову вага змішуємо
- Ретельно натираємо птицю крупною сіллю, і всередині, і з зовнішнього боку.
Займемося курячої тушки. Для початку самжем її з усіх боків сіллю
- Чистимо і поділяємо на часточки апельсини.
Апельсини очищаємо від шкірки і поділяємо на часточки
- Укладаємо нашу птицю в відкриту жаровню з досить високими бортиками.
Беремо глибоке деко для запікання і укладаємо внего курку
- Змащуємо її з усіх боків, поливаючи і втираючи рукою, для кращої просочення.
Ретельно руками змащуємо птицю з усіх боків соусом
- Фаршируємо тушку часточками апельсинів.
Тепер фаршируємо птицю часточками апельсина
- Тепер потрібно закрити отвір курки, щоб максимально зберегти апельсини для зволоження при запіканні. Для цього проколюємо в декількох місцях шкіру кулінарної голкою.
Після того як тушка набита її необхідно ретельно закрити тому для початку закріплюємо шкіру кулінарної голкою
- Закріплюємо шов дерев'яними шпажками (або зашиваємо суворої натуральної ниткою).
Тепер надійно фіксуємо отвір за допомогою нитки або дерев'яних шпаг
- Ретельно поливаємо соусом підготовлену до запікання тушку.
Тепер підготовлену тушку щедро поливаємо соусом
- Ставимо нашу курку з апельсинами в духовку (температура 210-220 градусів за Цельсієм на початку, яку через двадцять-тридцять хвилин потрібно знизити до 180-190 градусів за Цельсієм), і в процесі приготування періодично поливаємо м'ясним соком, змішаним з соком апельсинів і соусом. Також можна підливати гарячий курячий бульйон, якщо ви віддаєте перевагу більш м'яке і не дуже засмажене м'ясо. Час запікання залежить від розміру курки і якості м'яса конкретної породи. У нашому випадку це було два з половиною години. Готовність страви можна легко перевірити, якщо проколоти курку до кістки в районі товстої частини стегна. Якщо немає сліду сукровиця і випливає прозорий м'ясний сік, то це означає, що наша птиця вже повністю запеклася. Духовку розігріваємо до температури 220 градусів і поміщаємо в неї курку.
Після 20 хвилин температуру необхідно знизити до 180 градусів і готувати страву ще близько 2 годин. При смаженні курку необхідно поливати курячим бульйоном або соком, що утворюється в процесі приготування
- Поділяємо курку на порційні шматки, укладаємо на підігріті обідні тарілки, полив соусом з жаровні. Подаємо разом із запеченими і свіжими апельсинами. Якщо ви подивіться на нашу подачу курки з апельсинами, зображеного на фото, то зможете озброїтися цією ідеєю, як одним із способів для гастрономічного свята. У цьому варіанті Хозобоз пропонує вам для подгарніровкі птиці скористатися французькою гірчицею, кандірованнимі в меду гострими волоськими горіхами і теплими горіхово-апельсиновими солоними коржиками. Приємних гастрономічних вражень разом з Хозобозом!
Коли страва приготуватися, його слід розділити на порції, розкласти на тарілки і полити соусом, що утворився в процесі приготування. Подають таку курку, зазвичай, з апельсинами, французькою гірчицею і теплими коржами
Альтернативні рецепти курки з апельсинами
Курка «Тропікана»
Використовуємо не цілу курку, а тільки стегенця або ніжки, на яких зачищаємо шкіру і м'ясо, відрізаємо частину кісточки. Готуємо начинку з креветок, цибулі, часнику, чилі, тертого імбиру. Солимо і перчимо. Фаршируємо стегенця (або ніжки). Посипаємо їх меленим коріандром з сумішшю перців. Додаємо часточки апельсинів. Викладаємо у жароміцних форму і поливаємо курку цитрусовим соком, змішаним з медом. Запікаємо в духовці при 175 градусах приблизно 35 хвилин.
Салат з курки з апельсинами
Для цього салату курки з апельсинами рецепт нашого базового страви буде дуже корисний. Тому що ми будемо готувати цю страву скориставшись шматочком запеченої раніше курки (вона ж була у нас просто величезна!).
Нам знадобиться:
- запечена куряча грудка без шкіри (300 грамів);
- салат «Айсберг» (1 качан);
- червоний ялтинська цибуля (1штука);
- зелені оливки, фаршировані лимоном (100 грамів);
- апельсини (2 штуки);
- каперси (20 штук);
- майонез оливковий (200 грамів).
Салат миємо, обсушуємо і рвемо шматочками. Курку ріжемо великими скибочками. Цибулю - півкільцями. Апельсини очищаємо часточками на філе. Акуратно змішуємо з іншими інгредієнтами. Подаємо в порційних салатниках, прикрасивши кружечком апельсина. З курячого м'яса можна приготувати безліч вражаючих страв, але про це Хозобоз розповість вам пізніше. Залишайтеся з нами! Діліться своїми враженнями! Сподіваємося, що вам буде разом з нами смачно!
Схожі рецепти
Курка запечена з апельсинами
Трішки історії
Де ж вперше з'явилася курка запечена з апельсинами? Ні у кого не виникає сумнівів в тому, що це блюдо карибської кухні, де досить демократичне м'ясо цього птаха готують в усіх можливих варіантах, запікаючи і жарячи її з соковитими тропічними фруктами, в першу чергу, з апельсинами.
Про користь запеченої птиці
Якщо Ви уважно розгляньте всі компоненти, що входять до запропонованого нами рецепт курки з апельсинами, то легко зможете визначити рівень корисності цієї страви. По-перше, курятина відноситься до категорії дієтичного м'яса, особливо, якщо ви собі виберете шматочок білого м'яса грудки, а в інших працях під час їжі відокремте смачну (але, на жаль, не дуже корисну) корочку. У нашому блюді ми також отримаємо масу вітаміну C, який багаті всі цитрусові.
Блюдо відноситься до дієтичного столу №15, корисно для нарощування м'язової маси у людей, які відчувають нестачу в тваринному білку. Чи не показано для хворих на діабет, подагру, желче-кам'яну хворобу. Для тих, хто стежить за своєю дієтою, слід вибирати біле м'ясо і не з'їдати більше 150 грамів на день. Дітям пропонується давати це блюдо з 10 років. Якщо ви додасте в компоненти часник, то підвищите корисність цієї страви.
Інгредієнти для курки з апельсинами
- Курка - 3-3,5кг
- Апельсини - 5 шук
- Мед - 4ст. ложки
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Сіль - за смаком (приблизно, 2 ст. Ложки)
- Порошок імбиру - 1 чайна ложка
- Пластівці чилі - 1 кавова ложка
Приготування запеченої курочки з апельсинами
- Сьогоднішнім нашим рецептом буде дуже смачна і досить проста в приготуванні курка з апельсинами. Хозобоз для запікання вибрав дуже велику курку (більше 3 кг), вирощену з біотехнологій в фермерському господарстві. Потрібно її гарненько вимити під проточною водою, а потім обсушити рушником.
Нам знадобиться курка вагою не менше 3 кг, котороую слід вимити і просушити паперовим рушником
- Видаляємо зайвий жир, в тому числі і під шкірою на стегнах. Готуємо обладнання для того, щоб обпалити залишилися пір'я на тушці. Якщо у вас немає Фламбер (спеціальної автономної кухонної газового пальника-карамелізатора), можете це зробити над будь-яким відкритим полум'ям (наприклад, над включеної газовою конфоркою).
Зайвий жир, як і пір'я, з тушки необхідно видалити
- Включаємо Фламбер і ретельно обсмолюють тушку з усіх боків. Однак, не слід перестаратися, щоб не перегріти волокна курки і не дуже затемнити її шкіру.
Якщо для видалення Ви вирішили курку осмаліть прямуєте за тим, щоб не обпекти шкірку
- Обов'язково вирізаємо сальник на хвостику.
Не забуваємо і про сальнику на хвості - його необхідно видалити просто неодмінно
- Відокремлюємо від тушки шию і зайву шкіру. Але в Хозобозе не наполягають на виконанні цього пункту. Ви можете використовувати цю шию для того, щоб відразу поставити варити курячий бульйон, який ви потім зможете підливати в жаровню, в якій буде запікатися наша курка фарширована апельсинами.
Тепер відділяємо шийку і шкірку - їх можна використовувати для приготування бульйону, необхідного в процесі засмажкою курки
- Готуємо і всі інші інгредієнти, необхідні для нашого блюда: апельсини (в цей раз у нас були соковиті марокканські апельсини і сицилійські апельсини з більш яскравим відтінком червоної м'якоті), розплавлений мед, рослинне масло, сіль, пластівці чилі, порошок імбиру.
Тепер заготовив всі необхідні продукти: апельсини, мед, рослинне масло, сіль, імбирний порошок і сушений перець чилі
- Додаємо в мед пластівці чилі. Для цього можна змолоти висушений перець (видаливши попередньо плодоніжки і насіння) безпосередньо перед приготуванням, скориставшись комбайном. Ми це зробили млинком комбайна.
Змішуємо мед з подрібненим чилі перцем
- Всипаємо в наш соус сіль.
насипаємо сіль
- Тепер порошок імбиру.
Тепер додамо в соус імбирний порошок
- Ретельно емульгіруем суміш.
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо
- Видавлюємо туди ж сік половинки апельсина.
Тепер додаємо в соус сік апельсина
- Вливаємо в соус рослинне масло і гарненько все вимішуємо.
Наливаємо рослинне масло і знову вага змішуємо
- Ретельно натираємо птицю крупною сіллю, і всередині, і з зовнішнього боку.
Займемося курячої тушки. Для початку самжем її з усіх боків сіллю
- Чистимо і поділяємо на часточки апельсини.
Апельсини очищаємо від шкірки і поділяємо на часточки
- Укладаємо нашу птицю в відкриту жаровню з досить високими бортиками.
Беремо глибоке деко для запікання і укладаємо внего курку
- Змащуємо її з усіх боків, поливаючи і втираючи рукою, для кращої просочення.
Ретельно руками змащуємо птицю з усіх боків соусом
- Фаршируємо тушку часточками апельсинів.
Тепер фаршируємо птицю часточками апельсина
- Тепер потрібно закрити отвір курки, щоб максимально зберегти апельсини для зволоження при запіканні. Для цього проколюємо в декількох місцях шкіру кулінарної голкою.
Після того як тушка набита її необхідно ретельно закрити тому для початку закріплюємо шкіру кулінарної голкою
- Закріплюємо шов дерев'яними шпажками (або зашиваємо суворої натуральної ниткою).
Тепер надійно фіксуємо отвір за допомогою нитки або дерев'яних шпаг
- Ретельно поливаємо соусом підготовлену до запікання тушку.
Тепер підготовлену тушку щедро поливаємо соусом
- Ставимо нашу курку з апельсинами в духовку (температура 210-220 градусів за Цельсієм на початку, яку через двадцять-тридцять хвилин потрібно знизити до 180-190 градусів за Цельсієм), і в процесі приготування періодично поливаємо м'ясним соком, змішаним з соком апельсинів і соусом. Також можна підливати гарячий курячий бульйон, якщо ви віддаєте перевагу більш м'яке і не дуже засмажене м'ясо. Час запікання залежить від розміру курки і якості м'яса конкретної породи. У нашому випадку це було два з половиною години. Готовність страви можна легко перевірити, якщо проколоти курку до кістки в районі товстої частини стегна. Якщо немає сліду сукровиця і випливає прозорий м'ясний сік, то це означає, що наша птиця вже повністю запеклася. Духовку розігріваємо до температури 220 градусів і поміщаємо в неї курку.
Після 20 хвилин температуру необхідно знизити до 180 градусів і готувати страву ще близько 2 годин. При смаженні курку необхідно поливати курячим бульйоном або соком, що утворюється в процесі приготування
- Поділяємо курку на порційні шматки, укладаємо на підігріті обідні тарілки, полив соусом з жаровні. Подаємо разом із запеченими і свіжими апельсинами. Якщо ви подивіться на нашу подачу курки з апельсинами, зображеного на фото, то зможете озброїтися цією ідеєю, як одним із способів для гастрономічного свята. У цьому варіанті Хозобоз пропонує вам для подгарніровкі птиці скористатися французькою гірчицею, кандірованнимі в меду гострими волоськими горіхами і теплими горіхово-апельсиновими солоними коржиками. Приємних гастрономічних вражень разом з Хозобозом!
Коли страва приготуватися, його слід розділити на порції, розкласти на тарілки і полити соусом, що утворився в процесі приготування. Подають таку курку, зазвичай, з апельсинами, французькою гірчицею і теплими коржами
Альтернативні рецепти курки з апельсинами
Курка «Тропікана»
Використовуємо не цілу курку, а тільки стегенця або ніжки, на яких зачищаємо шкіру і м'ясо, відрізаємо частину кісточки. Готуємо начинку з креветок, цибулі, часнику, чилі, тертого імбиру. Солимо і перчимо. Фаршируємо стегенця (або ніжки). Посипаємо їх меленим коріандром з сумішшю перців. Додаємо часточки апельсинів. Викладаємо у жароміцних форму і поливаємо курку цитрусовим соком, змішаним з медом. Запікаємо в духовці при 175 градусах приблизно 35 хвилин.
Салат з курки з апельсинами
Для цього салату курки з апельсинами рецепт нашого базового страви буде дуже корисний. Тому що ми будемо готувати цю страву скориставшись шматочком запеченої раніше курки (вона ж була у нас просто величезна!).
Нам знадобиться:
- запечена куряча грудка без шкіри (300 грамів);
- салат «Айсберг» (1 качан);
- червоний ялтинська цибуля (1штука);
- зелені оливки, фаршировані лимоном (100 грамів);
- апельсини (2 штуки);
- каперси (20 штук);
- майонез оливковий (200 грамів).
Салат миємо, обсушуємо і рвемо шматочками. Курку ріжемо великими скибочками. Цибулю - півкільцями. Апельсини очищаємо часточками на філе. Акуратно змішуємо з іншими інгредієнтами. Подаємо в порційних салатниках, прикрасивши кружечком апельсина. З курячого м'яса можна приготувати безліч вражаючих страв, але про це Хозобоз розповість вам пізніше. Залишайтеся з нами! Діліться своїми враженнями! Сподіваємося, що вам буде разом з нами смачно!