1. якість стали
2. Штамповані або коване лезо
3. Суцільне лезо (хвостовик)
4. неслизька рукоять
5. Упор для пальців
6. Мінімальний набір ножів, який потрібен на кухні

Хороший кухонний ніж - це важливий інструмент, від якого залежить безпека, майстерність і гарний настрій власника. Правильно обрані ножі не вимагають частої правки, прослужать довгі роки і подарують масу задоволення при використанні.

якість стали

Кращий матеріал для кухонного ножа - це високовуглецева нержавіюча сталь. Вуглець робить лезо міцним, однак тут дуже важливий баланс. Занадто високий вміст вуглецю призведе до крихкості леза і появі іржі, занадто низька зробить лезо гнучким і нездатним довго тримати заточку. Не забувайте також, що плями іржі при неправильному догляді можуть з'явитися навіть на виробах з нержавіючої сталі.

Штамповані або коване лезо

Ковані леза щільніше, краще збалансовані і довше не тупляться, ніж штамповані вироби.

Суцільне лезо (хвостовик)

У такого ножа рукоятка складається з двох половинок, закріплених уздовж цільної смуги стали, яка є продовженням леза. Ножі з цільним лезом надійніше, міцніше і різати ними простіше.

неслизька рукоять

Рукоятка ножа повинна бути не тільки зручною і добре лежати в руці, а й забезпечувати хороше зчеплення. Вона не повинна ковзати навіть в мокрій руці.

Упор для пальців

В ідеалі задній край леза повинен закінчуватися упором, який не дає пальцях зісковзнути під лезо. У деяких ножів, таких як ножі шеф-кухаря, задня частина буває просто плоскою і досить широкою, що дозволяє обійтися і без упору.

Мінімальний набір ножів, який потрібен на кухні

1. Кухарський (ніж шеф-кухаря) - великий універсальний ніж, яким можна різати практично все.
2. Для чищення овочів - невеликий ніж, яким зручно виконувати тонку роботу: зрізати шкірку з овочів і фруктів або вирізати що-небудь.
3. Для хліба - ніж із зубчатим лезом, яким можна різати м'який хліб, не мнучи і не кришу його.

Пам'ятайте, що безпечний ніж - це гострий ніж. При роботі з тупим ножем вам доводиться прикладати більше зусиль, при цьому негостре лезо може зісковзнути зовсім не туди, куди потрібно. Доглядайте за ножами , Тоді вони прослужать вам багато років.