1. Polnjeni svinjski želodec: recept z ajdo in gobami
2. Postopek kuhanja
3. Kako napolniti svinjski želodec z drugo drobovino
4. Tehnologija kuhanja
5. Recept s krompirjem in slanino
6. Navodila
7. Kuhanje svinjskega želodca za polnjenje
8. Svinjski trebuh, polnjen z ajdo - recept
9. Kako napolniti svinjski želodec?
10. Svinjski želodec, polnjen z mesom
11. Kako očistiti svinjski želodec?
12. Kako očistiti in kuhati svinjski želodec?
13. Pripravite "Saltison"

V starih časih si kmečke družine niso mogle zelo pogosto jesti mesa. Zato so skušali pripraviti številne jedi na podlagi različnih stranskih proizvodov. Takšne jedi so bile zelo okusne in hranljive, pogosto so bile tudi vročene praznična miza .

Ena izmed najbolj priljubljenih klavničnih odpadkov je prav svinjski želodec, katerega prehranska kakovost skorajda ni slabša od mesa. Sto gramov svinjskega želodca vsebuje približno 159 kalorij.

Svinjski želodec - je mišičast organ, za katerega je značilna oblika vreče. Na osnovi želodca lahko kuhate veliko različnih odličnih mesnih jedi, predvsem pa je primerna za polnjenje, ki deluje kot naravno užitno ohišje.

Še v antičnih časih so vsi slovanski narodi kuhali različne nacionalne jedi na osnovi svinjskega želodca. Posebej za božično praznično mizo so kuhali polnjeni svinjski želodec. Kot polnilo bi lahko uporabili tako sesekljano meso kot tudi žitne kaše - na primer, ječmen ali proso.

V Belorusiji, na ta dan pripravijo jed, imenovano Vantrobyanka, in v Ukrajini - Kendukh. V obeh primerih je ta jed iz prašičjega želodca, znotraj katere je polnilo iz drugih stranskih proizvodov. V Rusiji, na podlagi svinjskega želodca radi kuhajo take jedi, kot so saltison in brawn. In v Chuvashiji je ena izmed njihovih priljubljenih nacionalnih jedi Kugar Shurbi.

Ne glede na to, katero posodo kuhate, morate predobdelati svinjski želodec. Prvič, ta stranski proizvod je popolnoma razmaščen in popolnoma brez vsebine. Po tem, deset minut, vpij vročo vodo in odstranite sluznico iz želodca. Po predelavi je treba še enkrat očistiti želodec in ga temeljito sprati.

Da bi posoda bila okusna in lepa, je pomembno upoštevati nekatera pravila. Glede na to, da katera koli toplotna obdelava povzroči občutno stiskanje prašičjega želodca in znatno zmanjšanje njegove velikosti, ga nikoli ne napolnite preveč. Poleg tega je priporočljivo, da v stranskem proizvodu predhodno naredite več vbodov - tako se med kuhanjem ne razpoči. V procesu praženja maščobe bo tok - to maščobo je treba redno zalivati ​​polnjene svinjske želodce. Obstaja še ena skrivnost. Za zagotovitev, da je posoda prekrita s čudovito hrustljavo in zlato rjava , potrebujete približno pet do deset minut pred koncem kuhanja, vlijte svinjske želodce z mešanico kisle smetane in dišečih začimb. Da bi olajšali in olajšali rezanje pripravljenega želodca, priporočamo, da na njega položite poseben tisk. Svinjski želodci so postreženi ohlajeni. Zaradi vsebnosti vitaminov E, PP in skupine B, kot tudi železa, magnezija, cinka, selena, bakra in drugih mineralov, je svinjski želodec zelo dober za zdravje.

Stranski proizvodi hranil in. \ T uporabne lastnosti nič manj slabega od mesa. Toda na žalost so nekatere gospodinje takšne jedi zavrgle, ker jih je brez okusa in neužitnega. Najverjetneje je razlog za to nezmožnost, da bi jih ustrezno pripravili. Poskusimo vas prepričati in razkriti vse podrobnosti procesa. Danes bomo napolnili svinjski želodec. Polnjeni mišični organ bo okrasil božično mizo.

To so spoštovali stari Slovani. Polnil je z različnimi žitaricami, mletim mesom, zelenjavo in drugimi izdelki. Hrana imenovana "Vantrobyanka" ljubi kuhati v Ukrajini. V republiki Čuvaši kuharji izdelujejo »Cougar Shyurbi« - to je nacionalna jed začinjene začimbe in stopljeno mast.

Pred polnjenjem svinjskega želodca ga je treba razmaščiti, odstraniti vse vsebine, odstraniti zaščitno folijo in namočiti v toplo vodo. Pri tem upoštevajte toplotne obdelave stranski proizvod se znatno zmanjša, zato ne bi smelo biti veliko nadevov, drugače bi se organ preprosto razpočil. Če boste upoštevali vsa priporočila, boste dobili odlično mesno delikateso, ki je ne boste sramovali.

Polnjeni svinjski želodec: recept z ajdo in gobami

Potreben sklop izdelkov: brazgotina, pol skodelice kuhanega ajde, dvesto gramov mletega mesa (poljubnega), posušene ali zamrznjene gobe (sto gramov), dve jajci, čebula, dva stroka česna, 150 ml kisle smetane in začimb (poper, sol). Za peko potrebujete tudi navoj in embalažo za hrano (lahko snemate).

Postopek kuhanja

Izpirajte mišični organ živali, odrežite masten film in ga tri ure postavite v rahlo slano vodo. V tem času premešamo mleto meso s čebulo in gobami. Ko se polnilo ohladi, stisnite česen, vozite jajca in dodajte začimbe. Brazgotino napolnite z končno zmesjo (ohlapno), vzemite luknjo in jo vstavite v vrečko. Polnjeni svinjski želodec je bil pečen 40 minut pri 200 ° C. Po tem odprite vrečko, nalijte veliko kisle smetane ali majoneze in jo ponovno v pečici 15 minut. Postrezite ohlajeno s kumaricami in zelišči.

Kako napolniti svinjski želodec z drugo drobovino

Posoda je bolj naporna, vendar zelo okusna in nežna. Izdelali jo bomo iz naslednjih sestavin: srednje velika svinjska brazgotina, kosi govejega mesa (dvesto gramov), dve ledvici, jezik in ušesa prašičev (po 1 kos). Za rafiniran okus bo potrebno sveža korenje , ena čebula, rdeči in črni poper, sol česna, laurea.

Tehnologija kuhanja

V globoko posodo nalijte dve litri vode, v njej raztopite veliko žlico soli in esenca kisa . Padec v raztopino sramu za tri ure in ledvice - za eno uro. Odstranite umazanijo in strnišče iz jezika in ušes. Kuhamo svinjske ledvice eno uro. Enako bomo naredili tudi z jezikom in ušesi - jih je treba kuhati v ločenih jedi približno 90 minut z začimbami in pečeno zelenjavo.

Od jezika, da odstranite belo cvetenje, narežemo na kose. Ušesa in ledvice - slamice. Goveji file narežemo na čiste kose, začinimo s soljo in poprom, združimo z drobovino. To maso napolnimo z brazgotinastim prostorom, nato rahlo dobiček z navadnimi nitmi in nastavimo na vreti nekaj ur. Nato svinjski želodec napolnimo z maslo majonezo in pečemo približno eno uro. Uživajte v kulinarični mojstrovini!

Recept s krompirjem in slanino

Popolnoma vsakdo bo navdušil tradicionalno Škotsko jed, saj je sestavljen iz običajnih sestavin za nas: pol litra mleka, en vamp, dva kilograma krompirja, čebule in mast (tristo gramov). Sesekljani črni poper, lovorjev list in sol se uporabljajo kot začimbe. Za ljubitelje vročih vam priporočamo dodajanje čilija ali čilijevega popra.

Navodila

Podobno kot v prejšnjih receptih namočite svinjsko sirilo v slano vodo. Pripravite zelenjavno kašo: potresite krompir, uporabite gazo, da odstranite odvečno tekočino, dodajte slanino, narezano na majhne koščke, ocvrto čebulo, vse začimbe in napolnite s toplo mleko. Izkazalo se je, da ni zelo debela masa, ki jo zamašimo z želodčnim prostorom. Dajte v pečico dve uri. Občasno zalivamo svinjski želodec, polnjen z izločeno maščobo, da oblikujemo zlato skorjo.

Kot lahko vidite, je vse preprostejše kot se zdi. Ne bojte se pokazati domišljijo in eksperimentirati z izdelki. Nenavadna jed navdušuje z neverjetno aromo, sočnostjo in neverjetnim okusom.

Že od nekdaj, ko so gojili domače živali za meso, so ljudje seveda poskušali z največjo koristjo vse dele trupa po zakolu izkoristiti čim bolj ekonomično. Stranski proizvodi (večinoma so to notranji organi) so seveda šli tudi na tečaj, vključno z želodci, zaradi njih pa lahko kuhate okusne in poceni jedi, vendar pa boste morali kuriti.

Praktično v vseh državah z razvito živinorejo in zadostno kulturo kuhanja obstajajo tradicije priprave takšnih jedi. Na primer, goveji, jagnječji in svinjski želodci se lahko polnijo zaradi svoje naravne vrečaste oblike. različne polnila . Takšne jedi so dobre tudi za počitniško mizo.

Povej ti, kako kuhati polnjeni svinjski želodec.

Pri nakupu želodcev, izberite sveže, nezmrznjene (drobovje se uniči veliko hitreje kot preostali del trupa). Običajno ima svinjski želodec bledo rožnato sivo barvo in poseben vonj, ki pa ne sme nositi odtenkov gnilosti.

Kuhanje svinjskega želodca za polnjenje

Prašičji želodec se temeljito opere, očisti z nožem, izkaže, očisti s čopičem pod tekočo vodo. Za 5 minut vlijemo želodec z vrelo vodo, ekstrahiramo, rahlo ohladimo in ponovno očistimo notranjost in zunanjost, odstranimo folije, uporabimo grobo sol kot abraziv. Po tem postopku ponovno temeljito operemo želodec in ga postavimo v hladno vodo 8 ur. Pred kuhanjem temeljito sperite.

Svinjski trebuh, polnjen z ajdo - recept

Sestavine:

• svinjski želodec - 1 kos;
• ajda - približno 2 kozarci;
• sveže gobe (na primer gobe) - 8 kosov;
• čebula - 1 kos;
• 150 g;
• mleti črni poper in druge začimbe (koriander, klinčki, muškatni orešček );
• stopljeno maslo - 2 žlici. žlice.

Kuhanje

Varjenje rahla ajda (to je približno 3 skodelice vode, ne več). Ne morete niti kuhati, ampak preprosto prelijte ajdo z vrelo vodo v keramičnem loncu s pokrovom in počakajte. Na prsih narežemo na slanino in jih na ponvi raztopimo. Na drobno nasekljano čebulo v maščobo popražimo in dodamo gobe, narežemo na nekoliko večje. Kuhano mešanico čebule-gobe, mešamo, na majhnem ognju 15 minut z dodatkom gheeja in začimb. Zmešamo ajdo in mešanico čebule-gobe.

Kako napolniti svinjski želodec?

Eno od lukenj v želodcu povežemo z vrvico, drugo luknjo previdno nadevamo s polnilom, ne preveč tesno (ajdova količina se bo povečevala v procesu nadaljnje priprave). Vezemo drugo luknjo, naredimo več vbodov z vilicami z različnih strani in na več mestih zvežemo vrvico.

Polnjeni polnjeni svinjski želodec popolnoma napolnimo in ga kuhamo v juhi z dodatkom lovorovih listov, poperov in klinčkov na najnižjem ognju, pokritem s pokrovom. Čas kuhanja je približno 2 uri.

Druga možnost je, da v pečici spečete polnjeni svinjski želodec. Čas praženja je približno 2,5-3 ure pri temperaturi 200 ° C.

Svinjski želodec, polnjen z mesom

Sestavine:

• pripravljen svinjski želodec - 1 kos;
• približno 200 g;
• maščobne prsi - 150 g;
• česen - 5 klinčkov;
• začimbe (npr. hmelj-mešanica-suneli);
• Madera ali žganje - 30 ml.

Kuhanje

Svinjsko meso na drobno sesekljite z roko (ali uporabite helikopter za ta namen ali preskočite mlinček za meso z veliko šobo). Na prsih sesekljite ročno. Česen drobno narežemo. Meso in slanino združite v skledi, dodajte česen, začimbe in madeira. Rahlo dodamo in premešamo. Napolnite želodec polnjenje mesa ne preveč tesen (glej zgoraj, prejšnji recept). Vežemo, zavezujemo z nitmi in naredimo več punkcij. Kuhamo v juhi 2,5 ure ali pečemo v pečici (malo dlje). Če kuhano, je smiselno, da pripravljeni kuhani polnjene svinjski želodec pod pritiskom za nekaj ur, in nato ohladi v hladilniku.

Naši predniki so kuhali okusno slanino, solino iz svinjskega želodca in jo napolnili z mesom svinjska glava in drobovino. Ta hrana ni slabša od drugih. mesne jedi . Toda najprej morate očistiti želodec.

Kako očistiti svinjski želodec?

Če želite očistiti svinjski želodec, naredite naslednje v naslednjem vrstnem redu:

• Dobro si operite svinjski želodec pod tekočo vodo, najprej na eni strani, nato pa se obrnite na drugo stran in dobro operite.
• Želodec je sestavljen iz nabora gob, vse gube očistimo z nožem in lahko uporabimo krtačo za jedi.
• Da bi olajšali odstranjevanje sluznice na želodcu, jo potopite 10 minut v vrelo vodo in ohladite.
• Odstranite sluznico, plast maščobe, film.
• Ponovno sperite noter velike količine vode.
• Obrišite očiščen želodec navzven in ga dobro obrišite s soljo, pustite 5 ur.
• Sol se speremo in želodec namočimo v raztopino (za 1 l vode in 1 žlico soli in kisa) za približno 1 uro, več je mogoče.
• Po namakanju ponovno sperite želodec z vodo, da se posuši in se lahko polni.

Kako očistiti in kuhati svinjski želodec?

Svinjski želodec, polnjen z mesom, drobovino, zelenjavo, žitaricami.

Pripravite "Saltison"

"Saltison" je najbolje kuhati, če ste pred kratkim kuhali želatinasto meso: nekateri mesni izdelki, ki se ne uporabljajo v želatinskem mesu, bodo namenjeni Saltisonu.

Za "Saltison" potrebujete:

• 1 prašičji želodec;
• 1 kg svinjine brez kosti;
• 400 g govejega mesa brez kosti;
• 200 g svinjske jetra;
• 200 g pečene masti;
• 200 g sveže slanine s plastmi mesa in kože;
• 1 skodelico ali malo več juhe iz želeja;
• 1 kuhana svinjska noga;
• 1 velika čebula;
• 3 stroke česna;
• zemeljska sol in črni poper po vašem okusu;
• 6 grahov črnega in pimenta;
• 3 lovorjev list.

Začnite kuhati:

• Razdelimo svinjsko nogo: odstranimo meso in kožo, narežemo na koščke in kosti zavržemo.
• Pečena zaseka, narezana na kocke.
• 400 g svinjske kaše in govejega mesa zmelje v mlin za meso.
• 600 g svinjine in maščobe s kožo na koščke.
• Surovo jetra razrežemo na kose.
• Česen zmeljemo.
• Združite vse skupaj, sol, poper, prelijemo juho in premešamo vse.
• Pripravljen želodec, obrnjen navzven, polnjene z mletim mesom, vendar ne tesno (med kuhanjem, se bo želodec zmanjšal v velikosti, in nadev se lahko krči), in šivala luknjo z debelo iglo in nit.
• Polnjeni želodec se spusti v ponev, napolni z vodo 2-3 cm nad vsebino ponve in se zavre, najprej na močnem ognju, in ko zavre, pritrdimo na nizko vrelišče.
• Odstranite peno, prebodite polnjeni želodec na več mestih z debelo iglo, na eni in na drugi strani, in kuhajte približno 3 ure.
• Med kuhanjem večkrat obrnemo našo "Saltison" na drugo stran.
• Domnevno, pol ure pred koncem kuhanja, dajemo čebulo, poper, sol po okusu in lovorjev list v ponvi.
• Ko kuhamo želodec, ga vzamemo iz juhe, ga položimo na žar v pečici, pod rešetko postavimo pločevino, vklopimo pečico pri 200 ° C in pečemo 20 minut.
• "Saltison" je položen na krožnik, prekrit s krožnikom in nad njim potlačimo in ga damo na hladno mesto 12 ur, nato pa ga narežemo na tanke plošče in serviramo z gorčico.

Torej je težko očistiti svinjski želodec, vendar je mogoče pripraviti okusno domačo jed, zdravo, brez umetnih dodatkov, ki so zdaj polnjeni s tovarniškimi mesnimi izdelki.