1. Ako vyrobiť velurový povlak na koláč alebo pečivo
2. Ako urobiť doma velúrový oblúk na tortu
3. Ako vyrobiť sklenený koláč
4. Ako vyrobiť velurový povlak na koláč alebo pečivo
5. Tortu s tmelom
6. Musím nejako variť tortu pred natieraním tmelom?
7. Krémová základňa na tmel
8. Krémová báza vyrobená z vareného kondenzovaného mlieka
9. Bielkovinový olejový krém
10. Recept Eleanor Massari

Velurový povlak na zákusky alebo zákusky je krásnou a módnou alternatívou k tradičnej a nie je ľahké ju doma variť. Ak sa rozhodnete vyrobiť farebný velúr, budete potrebovať iba dve zložky a v tukoch rozpustné gélové farbivo. Ak chcete získať tmavý povlak, potom namiesto bielej čokolády, odvážne použite čiernu čokoládu s obsahom kakaa najmenej 72%. Moje jednoduché majstrovské fotografie a fotografie krok za krokom vám pomôžu rýchlo, ľahko a jednoducho ozdobiť váš domáci koláč velúrou.

Po upečení všetkých palaciniek odstráňte olejový papier a naplňte ich malinovým džemom. Vyčistite povrch a hrany okrajom. Navlhčite v mikrovlnnej nádobe, usporiadajte marshmallows, posypte vodou a roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vodnom kúpeli.

Ako vyrobiť velurový povlak na koláč alebo pečivo

Akonáhle sa marshmallows roztopí, premiešajte a pridajte preosiaty cukrový kvet, keď nemôžete pokračovať v miešaní, položte cestoviny na stôl posypaný cukrom a spracujte cesto na dosiahnutie jemnej konzistencie. Špička tejto rúžu pripravená, keď sa jej dotknete, sa jemne nelepí na ruky ,

Na prípravu náteru potrebujeme:

• 70 gramov bielej čokolády;
• 70 gramov kakaového masla;
• gélové farbivo (rozpustné v tukoch);
• airbrush na nanášanie velúrového náteru.

Ako urobiť doma velúrový oblúk na tortu

Roztavte kakaové maslo v mikrovlnnom alebo parnom kúpeli.

Posypte stôl cukrom alebo kukuričným škrobom a rúž starostlivo napnite, pričom dbajte na to, aby sa nerozbil. Hádzajte rúž do rúry a zakryte palacinkami rukami tak, aby nedochádzalo k pokrčeniu. Zvyšky cesta je možné natrieť jedlými rastlinnými farbivami. Ak máte modely, môžete vytvárať kvety, listy, môžete vystrihnúť rôzne tvary alebo tvary.

Ako vyrobiť sklenený koláč

Ak ste kuchárom na plný úväzok, ako je to s inováciami vo vašich produktoch a rafináciou koláčov, ako nikto iný nevidel? Zapíšte si receptúru sirupu a pozrite si inšpiráciu na 13 fotografiách cukrárkyne Olgy Noskovej. Pri príprave skleneného veka na tortu venujte pozornosť fáze varu každej zložky.

Roztavte bielu čokoládu súčasne. Pridajte 4 - 5 kvapiek farbiva rozpustného v gélovom tuku a všetko miešajte, až kým nedosiahnete jednotnú farbu.

Potom pridajte do tónovanej čokolády rozpustené kakaové maslo a premiešajte.

Ako vyrobiť velurový povlak na koláč alebo pečivo

Výslednú hmotu nalejte do kapacity striekacej pištole. Pracovná teplota velúrového náteru by mala byť 34 ° - 36 ° C.

Želatínový prášok sa rozpustí v 120 ml vody. Glukózu, cukor a 150 ml vody povarte v panvici. Vyberte z rúry a pridajte želatínu. Pridajte kondenzované mlieko a premiešajte. Nalejte roztavenú čokoládu a pomocou elektrického mixéra odstráňte vzduchové bubliny.

Pridajte farbivo k požadovanej farbe, aby ste dosiahli efekt „skla“. Ak chcete získať lesklý povrch, musíte zmraziť koláč, pretože ak je horúci, môže roztopiť zmes. Urobili ste tortu špecifického tvaru a chceli by ste ho ozdobiť mandľovou pastou? Chceli by ste profesionálnu radu na zakrytie tohto cesta listami cukrovej pasty? Označuje potrebné zložky a materiály. Pomôže vám vyrobiť cukrovú pastu a zvoliť správne farby. Učí vás, ako formovať rôzne formy koláča.

Aby som neznečistil steny pri práci s velúrom, používam obvyklú veľkú škatuľu, do ktorej inštalujem mrazený (!) Tortu na kopci.

Musíte pracovať so striekacou pištoľou vo vzdialenosti 20 - 25 cm od povrchu, ktorý má byť potiahnutý.

Ak chcete uspieť, postupujte podľa videa. Potrebné prísady a materiály Na výrobu tejto dekorácie potrebujete: - tortu vo forme koláča, - farebnej mandľovej pasty, - ľadového cukru, - perlového cukru, - dekoratívnych materiálov, ako sú člny, diely, špáradlá a valčeky.

Príprava cukrovej pasty. Naneste mandľovú pastu na obal koláča. Pred začiatkom prác na vonkajších častiach začnite s prácou v strede testu. Zakaždým otočte o štvrť otáčky. Premýšľajte o konečnom tvare, aby ste určili veľkosť a hrúbku cesta. Túto operáciu zopakujte pre každú skúšku. Je dôležité distribuovať mandľovú pastu podľa objemu, ktorý sa má na koláč pokryť.

Keď je jedna strana koláča pripravená, otočte ju a pokračujte v velebení.

Keď je koláč úplne zakrytý velúrom, preneste ho do stojana / misy na koláč. Môžete ho ďalej zdobiť, ale môžete ho nechať v tejto podobe. Je potrebné rezať velúrové koláče ostrým a horúcim nožom.

Farba mandľovej pasty Ak chcete ozdobiť tortu v tvare korzetu, neváhajte zvoliť 3 farby cesta. Uprednostňujte farebné mäso na vytvorenie krku a stehien. Vyberte čiernu pastu na vytvorenie korzetu. Použite červený odtieň na ďalšie tortu.

Vytvorenie krku a bokov Ozdobte krk korzetom a hornými stehnami. Rozdeľte pastu z mäsa do najväčšej časti krku a na zdobenie bokov sa použijú ďalšie dve rovnaké časti. Na krk korzetu položte list cesta. Rozložte dobre na časť, ktorá oddeľuje prsia. Mandľovú pastu vložte do dokonalého výlisku proti čokoládovej ganache. Táto technika odstraňuje vzduchové bubliny a zabraňuje uvoľneniu cesta. Pomocou noža odrežte prebytočné cesto, ktoré vyčnieva z koláča.

Navrhujem dokončiť tento jednoduchý seminár sledovaním videa. Autor videa, Alex & Milana, nielen podrobne ukazuje, ako pripraviť velurový povlak na torte, ale tiež vysvetľuje, ako si vybrať a pracovať so striekacou pištoľou, bez ktorej nebude krásny povlak torty fungovať.

Tortu s tmelom

Zdobenie tela korzetu Pomocou vyrovnávača odstráňte všetky nedostatky, ktoré sa nachádzajú v paste čierneho cukru. Pastu opatrne vložte dvoma rukami. Stred cesta vložte do stredu cesta. Upravte kus podľa hrudníka. Dotknite sa dekorácie a vytvorte tvar korzetu. Cesto by sa malo lepiť na koláč. Keď sa mandľová pasta umiestni na koláč, vyhladte hmotu oboma rukami. Odrežte dno koláča, aby ste odstránili prebytočný cukor. Teraz môžete koláč zakryť mandľovou pastou. Teraz viete techniku ​​na zdobenie pekárskeho korzetu.

Užite si svoje prezeranie a chutné dezerty! 🙂

Čo sa mi páči na penových koláčoch, je nekonečná škála možností v dekorácii!

Milovníci tmelu môžu namietať. Je však možné nainštalovať tmavé figúrky na ľadové koláče - a preto máme obrovské plus:

Video pokyny. Po vytvorení základne, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám, a po strihnutí, namočení a naplnení podľa potreby, nastal čas pre „ženícha“. Ak je pre vytvorenie perfektného tortu dôležitý dobrý, pevný a presný základ, dokonalý povrch je skutočne dôležitý pre hladký a hladký povrch.

Existujú rôzne typy „Izolácia“, niektoré iné sú menej relevantné. Izolátory okrem izolácie a lepenia cukrovej pasty na sušienku vykonávajú aj úlohu odstránenia bazálnych dutín a defektov a vyrovnania na polystyrén. Pred „kefovaním“ koláča je vhodné, aby v chladničke zostala najmenej pol hodiny.

Tmel je veľmi ťažký materiál. Vzhľadom na to, že koláč nie je úplne pokrytý tmelom „plastelíny“ - jeho hmotnosť je omnoho menšia, čo znamená, že nemusíte preplatiť konečnému spotrebiteľovi podmienečne jedlú hmotnosť.

Okrem toho nikde inde v Európe nie sú konzumované tmely. Tento materiál slúži výlučne na ozdobenie falošných koláčov, ktoré sa vyrábajú ako výstavné vzory alebo ako dekorácia pre cukrárske tyčinky.

Musím nejako variť tortu pred natieraním tmelom?

Na zabalenie izolácie do koláča použite kuchynské špachtle, plasty, kovy alebo silikón, ako aj gramofón na zjednodušenie obsluhy. Ak chcete na olej aplikovať krém a krém, začnite zo strán, rozdeľte „náplasť“ špachtľou kolmou na rovinu a úplne rovno, rukou otočte povrch a odstráňte prebytok. Potom choďte na vrchol koláča. Výsledok by mal byť čo najhladší a najhladší.

Krémová základňa na tmel

Koláč, ktorý je raz „plnený“, sa uloží na niekoľko hodín do chladničky. Dorty sa vyzliekajú a odhaľujú všetku svoju láskavosť. Móda holých koláčov sa v Taliansku stále viac potvrdzuje a šíri. Tradičné svadobné koláče alebo svadobné koláče vyrobené z cukrovej pasty všetky zdieľajú scénu s krásnymi a malebnými holými koláčmi.

A velúr je zvyčajne beztiažový materiál! Hrúbka velúrového povlaku koláča sotva presahuje 1 mm! Naše chuťové poháriky takúto vrstvu prakticky nepociťujú, čo znamená, že sa nezameriava na chuť, nepridáva sladkosť a nenarúša hlavnú chuť koláča.

K vydaniu Velor povlakového receptu.

V skutočnosti je všetko mimoriadne jednoduché. Najdôležitejšie je mať k dispozícii striekaciu pištoľ. Existujú profesionálne vzduchové kefy pre vzduchové kefy s obrovským nezdvíhacím balónom a samozrejme s dobrým tlakom a tenkou dýzou. Airbrush pre domácnosť je však dosť schopný zvládnuť také úlohy, ako je prikrytie veľkoobjemových koláčov alebo pečiva. Takýto rozprašovač je možné zakúpiť v každom železiarstve za úplne rozumné peniaze. Mám Bosch PFS 55.

Koláče boli odstránené, ukázali všetku ich láskavosť a vyzývali nás, aby sme si vychutnali chuť pred oblohou. A to je význam obnaženého koláča: bez námrazy, bez obálky, iba vrstiev koláča a náplne, zdobených čerstvým ovocím a obohatených o kvety vo farbe a štylistickú kombináciu. Presnosť rezania substrátov a pozornosť pri príprave výplne majú zásadný význam z dôvodu nedostatočného pokrytia. Nahý koláč je vo svojej podstate mimoriadne elegantný a sofistikovaný sladký. Šperky sú zásadné pre svoju jednoduchosť a jednoduchosť.

Je výhodné, aby koláče dorastali do výšky, aby poskytovali ešte elegantnejší účinok na chudnutie. Z tohto dôvodu má každá rovina zase najmenej dve výplňové vrstvy a každá vrstva musí mať rovnakú hrúbku; ale tiež najmenej vysoké koláče, nemenej pre eleganciu, chuť a sofistikovanosť; Je dôležité umiestniť krajinu harmonickým a atraktívnym spôsobom.

Najprv sa rozhodneme, že velúrom môžete pokryť iba veľmi dobre zamrznutý výrobok - koláč alebo tortu. To je veľmi dôležité. Ak torta nie je dostatočne studená (mrazená), velúr sa na ničom nelepí. Sametový povrch nebude fungovať.

Po ukončení všetkých prípravných prác dostaneme koláč z mrazu, a to:

Tieto torty ponúkajú nekonečné možnosti na prispôsobenie vkusu aj dekorácie, ale pri ich vytváraní musíte byť veľmi presní. Dokonca aj pre nahých ľudí, ako sú koláče s koláčmi z cukru, je nevyhnutné urobiť predbežný náčrt, aby ste videli konečný výsledok; Sladký dizajn je potrebný na určenie počtu základných koláčov.

Krémová báza vyrobená z vareného kondenzovaného mlieka

Pozrime sa však, ako tieto koláče vyrobiť podrobne. Aké sú základy, ktoré sa najlepšie hodia pre takúto sladkosť a najlepšie kombinácie na vytvorenie dokonalého obnaženého tortu? Ako nastaviť tento typ koláča? Hovorili sme s dvoma našimi učiteľmi dizajnu tortu a dali nám aj niektoré z ich vlastných receptov. Eleanor's Cake je tým, čo oslávila 25. výročie svadby; Recept Jane Hudson je sladká sladká receptúra, jemná a jemná textúra, podobne ako cloud vytvorený na osobitnú príležitosť v rodine.

pracovná plocha je pokrytá fóliou alebo iným materiálom, je nainštalovaná ochranná mriežka (v opačnom prípade bude celá kuchyňa zakrytá), striekacia pištoľ je čistá, utretá do sucha a pripravená na prácu, otočná plocha je nainštalovaná pre pohodlie (ale môžete to urobiť aj bez nej), je nainštalovaný nejaký stojan na tortu , menší priemer samotného koláča. Je potrebné stojan, aby pri zakrytí spodných strán koláča boli otvorené. Dno bude teda rovnako rovnomerne pokryté velúrom, bude ľahké preniesť koláč na substrát bez poškodenia jeho strán.

Bielkovinový olejový krém

Pokiaľ ide o Eleanor Massari, pýtame sa. Okrem tých dobrých sa súčasné „nahé koláče“ vyrábajú so sušienkami, bahenným koláčom, červeným zamatom, citrónovým koláčom atď. všetky sú dobre kompaktné a ľahké výplne, zhromažďované vo forme vrstiev bez povlakov alebo pokryté zavlažovaním práškovým cukrom alebo škvrnami tenkou vrstvou krému, ktorá sa používa na plnenie a zdobí sa čerstvým sezónnym ovocím a kvetmi. Sú to druh fondánových koláčov a sú vysoko oceňované pre svoju ľahkosť a štylistickú jednoduchosť.

Ako som už povedal, velúr je veľmi krehký povlak a pri prenose koláča na substrát musíte byť čo naj opatrnejší, pretože existuje možnosť dotknúť sa alebo namazať túto tenkú vrstvu.

Pokiaľ ide o zvlákňovaciu plochu. V mojom prípade ide o okrúhlu dosku na krájanie z Ikea s otočným dnom. Môže to byť aj stojan na guľaté torty. Veľmi pohodlná vec. Aby ste tortu rovnomerne zakryli zo všetkých strán, posúvajte dosku tak, aby bol koláč na stojane.

Aké sú triky na získanie dobrého „nahého tortu“? Aby sa dosiahol estetický výsledok s vynikajúcim dopadom a extrémnou sofistikáciou, musia byť „holé“ plány koláčov presné a všetky úhľadne rovnakej hrúbky, ktoré sa musia striedať s veľkou výplňovou vrstvou.

Aké dôvody použiť pre dokonalý úspech sladkostí? Základy a údery musia byť starostlivo vybrané. Musíte si vybrať základňu, ktorá unesie hmotnosť krémov a horných dosiek. Vlhké a mäkké cesto spôsobuje veľké množstvo oleja. Ak nechcete opustiť používanie tradičných vaní, odporúča sa ich znížiť na minimum, aby sa zabránilo pádu koláže. Najlepšie výsledky pri plnení získate klasickým maslom, smotanovým syrom a bielou čokoládou alebo tmavou čokoládou.

Obal na varenie.

Na jeden koláč s priemerom 20 cm

• rozpustite 100 g kakaového masla
• samostatne roztavte 100 g čokolády (biela, čierna alebo mlieko - záleží na požadovanej konečnej farbe poťahu). Približne 40 - 45 ° C
• obe roztavené hmoty zmiešajte so silikónovou špachtľou
• pridať potravinárske farbivo rozpustné v tukoch
• nalejte do pohára striekacej pištole
• hotový mrazený koláč postavte na stojan
• rovnomerne rozstrekujte a striekaciu pištoľ držte vo vzdialenosti asi 30 cm od samotného koláča
• čím je otvor otvorený, tým je výsledný povlak jemnejší.

Používam suché francúzske farbivá DecoRelief

Môžete tiež použiť džemy, čerstvé ovocie alebo sirup, v takom prípade môže byť základňa mierne navlhčená. Aké rozmery dávajú Naked? Je dôležité, aby ste vyrastali a neboli širokí, aby ste získali nahé torty, ktoré sú tiež krásne. Výška by mala byť väčšia ako obvod samotného koláča.

Ako môžeme ozdobiť valec? Cake topper, rovnako ako u všetkých koláčov, hrá veľmi dôležitú úlohu. Môžeme použiť malé a jednoduché ozdoby, ktoré sú už umiestnené na zvyšku koláča, napríklad kvety a bobule alebo sezónne ovocie, stále tradičné manželov alebo listy umiestnené na slovo.

Je lepšie pridať farbivo k malému množstvu zmesi kakaového masla a čokolády, aby sa lepšie rozpustilo a neexistovali zrná. To znamená, že nalejeme 2-3 čajové lyžičky zmesi a rozpustíme v nej farbivo a potom všetko nalejeme späť.

Môžete tiež upraviť požadovanú farbu.

Ak maľujete bielu čokoládu červeným farbivom, bude mať bohatý červený odtieň a ak do mlieka alebo čiernej farby pridáte rovnaké farbivo, získame veľmi ušľachtilú a krásnu farbu čokolády. Umelci sa skutočne budú tešiť z miešania rôznych farieb a vytvárania vlastnej palety.

Aké farby uprednostňujete? Farby sa môžu líšiť v závislosti od ročného obdobia. Súlad farieb je dôležitý a stále súvisí s udalosťou. Aký druh ovocia použiť? Uprednostňuje surové sezónne ovocie, pričom kvetiny zodpovedajú dekorácii. Preferujte čerstvé malé ovocie alebo nakrájané na malé kúsky.

Recept Eleanor Massari

Ako hodnotiť nahý koláč? „Nahý“ v kombinácii so sladkým vidieckym štýlom alebo opotrebovaným elegantným štýlom zachytí neodolateľný nádych. Pre dno koláča: 600 g múky 600 g masla pri izbovej teplote 500 g krupice 1 vanilka bobule 1 prášok do pečiva pre sladké 1 strúhané strúhané citróny bez dobrého stavu. 11 celých vajec 1 štipka soli.

Zdá sa, že to sú všetky tajomstvá zakrývania veľurových koláčov. Ak máte akékoľvek otázky, prosím, zanechajte svoje pripomienky alebo napíšte mi priamo, odpoviem s potešením!

A samozrejme, podeľte sa o svoj úspech!