1. Massa de fermento fofa para tortas fritas
2. Massa de fermento fofo no kefir para tortas
3. Massa de fermento sem ovos
4. Como preparar uma massa de fermento rica, fofa e doce?
5. Segredos de massa de fermento exuberante:

Amado por muitos. E quando eles também são cozidos com suas próprias mãos, então é simplesmente delicioso. Como cozinhar exuberante massa de levedura para tortas, aprenda com este artigo.

Massa de fermento fofa para tortas fritas

Ingredientes:

• leite de vaca - 500 ml;
• óleo vegetal refinado - 200 ml;
• fermento seco - 15 g;
• farinha peneirada - 1 kg;
• açúcar granulado - 170 g;
• sal

Cozinhar

Aqueça o leite. Aproximadamente 100 ml são despejados em uma tigela, adicione fermento seco, cerca de 30 g de açúcar granulado e misture. Nós removemos a tigela com cerveja por 25 minutos no fogo. O resto do leite, bata os ovos e misture um pouco. Adicione a bebida que se aproximou e mexa até uniformemente com um batedor. Agora adicione o restante do açúcar, sal e despeje a manteiga. Mexa novamente e adicione a farinha peneirada. Amassar massa macia, a partir do qual, em seguida, formar uma bola. Cubra com uma toalha e deixe por uma hora no fogo. Depois de um bom levantamento, nós o esmagamos um pouco e o mantemos aquecido por 40 minutos, e então o usamos para fazer tortas.

Massa de fermento fofo no kefir para tortas

Ingredientes:

• farinha peneirada - 600 g;
• sal;
• 180 ml;
• leite - 50 ml;
• margarina ou manteiga - 80 g;
• açúcar granulado - 60 g;
• ovos grandes - 2 peças.
• levedura fresca - 25 g

Cozinhar

O leite é levemente aquecido e acrescente levedura fresca. Derreta a margarina. Nós misturamos kefir com açúcar, dirigimos em ovos, sal, despejamos levedura com leite e margarina derretida. As partes adicionam farinha e fazem a massa. Deve ser elástico. Lubrifique a panela com óleo, coloque a massa resultante e retire no fogo por uma hora e meia. Quando é um bom ajuste, deixe-o trabalhar mais.

Massa de fermento sem ovos

Ingredientes:

• farinha peneirada - 600 g;
• açúcar granulado - 50 g;
• sal - 1 colher de chá;
• água morna - 300 ml;
• levedura fresca - 25 g;
• óleo vegetal refinado - 60 ml.

Cozinhar

Despeje cerca de 100 g de farinha em água morna, adicione fermento, açúcar granulado. Misture todos os ingredientes e coloque-os no fogo. Depois de levantar a massa coloque o resto dos componentes: farinha, sal e despeje o óleo. Sove a massa. Pode ser usado imediatamente para trabalhos futuros. As tortas ficam ótimas no forno.

Como preparar uma massa de fermento rica, fofa e doce?

Ingredientes:

Cozinhar

Despeje o leite, manteiga macia na panela e adicione o açúcar. Nós damos a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente e esfriar para um estado quente. Adicione o fermento, ovos e, gradualmente, despeje 4 xícaras de farinha preparada e amasse. Cubra a tigela com um guardanapo e deixe-a aquecer por uma hora. Digite o resto da farinha, refrigerante, fermento em pó e amasse bem novamente.

A principal condição para obter tortas deliciosas e arejadas é uma massa exuberante e bem combinada. Às vezes parece donas de casa novatos para cozinhar massa exuberante - Isso é do reino da fantasia. Nada disso! Tudo é bastante simples, você só precisa dedicar tempo a isso e levar em conta algumas das sutilezas que discutiremos abaixo.

Fato interessante: a capacidade de cozinhar deliciosos bolos na Rússia, foi considerada uma das principais vantagens da anfitriã.

A farinha deve ser peneirada, é enriquecida com oxigênio, e pedaços e impurezas são removidos dela.

1. Quando amassar massa de levedura todos os alimentos devem estar quentes ou à temperatura ambiente, os alimentos da geladeira retardam o aumento da massa.
2. Para produtos de levedura, o líquido deve ser sempre aquecido a 30 ... 35 C, uma vez que os fungos de levedura em um líquido alta temperatura , perder sua atividade.
3. Quando você pressiona a massa, suas mãos devem estar secas.
4. Antes de colocar o bolo no forno, ele pode vir por 15 a 20 minutos.
5. Na massa (fermento e recém-rico), é melhor adicionar o desfeito manteiga , como a manteiga derretida deteriora a estrutura da massa.
6. Tortas cozidas no leite são mais saborosas e perfumadas, a crosta depois de assar é brilhante com cor bonita.
7. Soda e vanilina na massa é melhor dormir menos do que derramar.
8. Levedura para massa deve ser fresca, com um agradável cheiro alcoólico. Verifique o fermento de antemão. Para fazer isso, cozinhe uma pequena porção da massa e polvilhe com uma camada de farinha. Se após 30 minutos não aparecer rachaduras, a qualidade da levedura é ruim.
9. Com um excesso de açúcar na massa, os bolos rapidamente "avermelham" e até queimam. A fermentação da massa de levedura diminui, e os bolos são menos exuberantes.
10. As gorduras, suavizadas para a espessura do creme azedo, são adicionadas no final de amassar a massa ou durante a sua batida, isso melhora a fermentação da massa.
11. Para fazer bolos prontos mais tenros e quebradiços, coloque apenas gemas na massa.
12. Para secar a parte inferior do bolo, polvilhe levemente a camada inferior do bolo com amido e, em seguida, espalhe o recheio.
13. Se você colocar refrigerante na massa, o bolo vai ficar mais escuro com cheiro desagradável . Na sala onde a massa é cortada, não deve haver rascunho: contribui para a formação de uma crosta muito densa no bolo.
14. Nem o teste nem o teste devem cessar, pois isso causa uma deterioração na qualidade do teste. 3 horas é o suficiente, mas sempre quente.
15. Depois de cozinhar, o bolo de massa de levedura é deixado a subir na folha (15 ... 20 min).
16. Os bolos untados com clara de ovo ganham uma crosta avermelhada brilhante durante o cozimento.
17. Deixe a massa se separar completamente antes de assar. Quando a massa está incompleta, ela sobe mal e os bolos não assam por muito tempo.
18. É fácil rolar a massa fina, tendo enrolado um rolo com um trapo de linho puro.
19. Se a massa estiver muito molhada, coloque uma folha de pergaminho sobre ela e enrole-a no papel.
20. Para dar um sabor ou um sabor especial em massa de biscoitos adicione o açúcar baunilha, as raspas de limão ou as nozes trituradas.
21. Na massa de areia, parte da farinha pode ser substituída por amido,
22. Bolos de massa de biscoitos deve ser retirado do formulário refrigerado.
23. Durante os primeiros 20 minutos de cozedura, a porta do forno não pode ser aberta.
24. Antes de adicionar passas à massa, você precisa enrolar a farinha.
25. A gema deve ser moída com açúcar para formar espuma.
26. O sal é sempre adicionado à farinha somente quando o opara é fermentado.
27. Bolos que são polvilhados açúcar em pó , também lubrificado com óleo - dá um aroma agradável.
28. Bolos de massa levedada podem ser lubrificados com leite e, se desejado, polvilhe com sal, semente de papoula, cominho.
29. Tortas em uma assadeira assar em fogo médio para que o recheio não seque.
30. A massa, quando é muito bem misturada, cola-se sempre nas mãos, mas é bem aplicada com uma garrafa cheia de água fria.
31. A massa para o bolo cozido em uma assadeira, role o mais fino possível, para que o sabor do recheio é bem sentida.
32. Bolos doces devem ser cobertos com glacê de açúcar enquanto ainda estão quentes.
33. Antes de assar, tortas fechadas são manchadas com ovo batido, leite e água com açúcar. Graças a ele em apetitoso brilho aparece na torta acabada. O melhor brilho é obtido pela lubrificação das gemas.
34. O bolo, que é projetado para armazenamento a longo prazo, é mantido em um recipiente selado.
35. As tortas altas são cozidas em fogo baixo, para que fiquem assadas uniformemente.
36. Se a massa já tiver chegado e você não tiver tempo de colocá-la no forno, cubra a massa com papel bem umedecido, depois de sacudir a água.
37. Os bolos não envelhecem por muito tempo se forem mantidos em cerâmica coberta com um guardanapo.
38. Quanto mais gordura no teste e menos líquido, mais friáveis ​​os produtos são obtidos.
39. Ao assar no forno, o bolo não vai queimar se você derramar sal sob a forma.
40. A massa de fermento não gruda nas mãos, se você manchar as mãos com óleo vegetal.
41. Bolo quente é melhor não cortar. Mas se for necessário, você precisa aquecer a faca em água quente, limpá-la rapidamente e cortá-la.
42. Se o recheio para o bolo é aguado, adicione 2 ... 3 colheres de sopa de biscoitos triturados ou amido.
43. Bolos cozidos podem esfriar na mesma sala onde foram assados.
44. Torta mais fácil de tirar da forma, se você segurá-lo em uma toalha molhada.
45. Para verificar a prontidão do bolo, pressione levemente o bolo com o dedo, se o buraco desaparecer imediatamente - o produto está pronto.
46. Coberturas salgadas de carne, peixe, cogumelos não são adequados para massa doce, para recheios doces você não pode cozinhar massa salgada.
47. Para manter o bolo fresco por mais tempo, adicione óleo vegetal à massa.
48. Leite e produtos lácteos melhorar a viscosidade e propriedades plásticas da massa, aumentar o processo de seu afrouxamento.
49. Se o bolo não for removido da panela, separe-o da panela com uma corda.
50. O bolo acabado deve ser colocado em um prato e coberto com uma folha de pergaminho ou uma toalha.

Esta massa de pastelaria dá uma migalha tão chique que não tem um sabor tão bom como um recheio. E, na minha opinião, até supera isso. Esta magnífica massa de levedura para tortas combina perfeitamente com recheio de frutas doces, sementes de papoula, nozes, pãezinhos de canela e tortas. Mas as tortas de repolho são excelentes. Mais uma vez - o recheio aqui será apenas um bônus extra. Porque a migalha é soberba. By the way, a massa em si não é particularmente doce - apenas duas colheres de sopa de açúcar por quilo de farinha.

Produtos:

• Farinha 600g
• Kefir 200 ml (pegue mais grosso)
• Leite 50 ml,
• Manteiga ou margarina 75 g,
• 2 pedaços de ovos,
• Açúcar 2,5 colheres de sopa,
• Sal ½ colher de chá,
• Levedura 1 saco de alta velocidade ou 30 g de prensado fresco.

Nós começamos com leite. Deve ser ligeiramente aquecido (não sobreaquecer, caso contrário a massa não subirá!). Se você tiver fermento fresco, esmague-os e coloque no leite. Seca, de ação rápida, apenas despeje. A temperatura do fluido não deve exceder 38 graus! Deixe por 10 minutos até que uma espuma seja formada.

Em uma colher pequena, derreta a manteiga.

Em seguida, pegue uma tigela para misturar a massa. Despeje o kefir lá (primeiro deve ser retirado da geladeira para que fique à temperatura ambiente), bata dois ovos, adicione o açúcar, sal e misture com uma vassoura. Em seguida, despeje o leite com fermento e manteiga derretida.

Farinha é desejável para peneirar. E depois, em pequenas porções, adicione à mistura, que já fizemos. Eu adiciono um quarto, cada vez cuidadosamente misturando.

A massa é macia, estica bem, tem uma estrutura lisa, sem grumos e não cola nas mãos.

Cubra a tigela com a massa com uma tampa, coloque em um lugar quente por uma hora e meia. A massa terá que subir cerca de três vezes. É possível fazer uma quebra no processo de fermentação - simplesmente abra a tampa, amasse a massa com o seu punho, feche-a novamente e deixe descansar. Mas isso não é necessário.

Depois de meia hora a massa está pronta para ir. Não enrole para tartes finas demais para apreciar plenamente a qualidade do miolo - afinal, até mesmo pãezinhos não cozidos são feitos de massa, e eles são notavelmente saborosos. As tortas vestidas devem permanecer na assadeira por meia hora. (Não se esqueça de cobri-los com uma toalha para que eles não explodam.) E, em seguida, coloque-os em um forno bem aquecido (temperatura de 180 graus) por exatamente 20 minutos.

Esta receita para fazer massa de levedura é bastante simples - qualquer um pode usá-la, mesmo aqueles que nunca mantiveram um rolo em suas mãos, a qualidade dos produtos desta perfeição não sofrerá. Vai demorar um pouco de paciência, ingredientes tradicionais e um bom humor, como a massa de fermento sente o humor do chef. Bem, é claro, não será supérfluo conhecer algumas sutilezas, e então a massa vai retribuir exatamente, os doces ficarão saborosos, macios e perfumados. Para fermento exuberante, bem subiu depois de amassar, você precisa conhecer algumas nuances culinárias. vai compartilhar os principais pontos que precisam ser considerados quando se prepara para preparar este tipo de massa.

Segredos de massa de fermento exuberante:

• A levedura pode ser usada ao vivo pressionada ou seca em sacos. Não há diferença, tudo depende da integridade do fabricante. Em média, 1 colher de chá de fermento seco corresponde a 10 g de fresco (o peso do cubo está escrito na embalagem).
• Muffin é sempre bom. Mas aqui deve-se ter em mente que quanto mais ovos na massa, açúcar, manteiga, creme de leite - mais difícil será subir. Neste caso, para que a massa apresente uma levedura exuberante, precisará ser colocada mais.
• Observe a temperatura de fermentação. Opara não gosta de gotas de temperatura e correntes de ar.
• Leite, água ou outro líquido deve estar quente! Nos alimentos frios, a levedura será mais difícil de fermentar e, em alimentos quentes, eles morrerão instantaneamente.
• Amasse bem os produtos e faça-o exclusivamente com as mãos. Em comparação com a máquina, o amassamento manual é mais macio, mais macio e mais rico. Segure-o com as mãos, formando uma bola para enriquecer com oxigênio e se livrar do excesso de dióxido de carbono.
• Certifique-se de adicionar uma colher óleo vegetal (inodoro) Então a massa ficará mais macia, elástica e ficará para trás das mãos.
• Determine a prontidão do teste para rolagem pode ser o seguinte. Dedo faça um pequeno entalhe sobre ele, se apertar para trás, então espere ainda, ele permanecerá por 5 minutos - ele virá.
• Você precisa estender a massa com um rolo, com cuidado e em uma direção, então o cozimento será exuberante.