Главная
›
Новости
Торт Графские развалины от известного шеф-повара
Опубликовано: 10.12.2018
Торт «Нежность и восторг» для Аллы Пугачевой 2013 Александр Селезнев
Порций: 12 Время приготовления:
Рецепт по мотивам Александра Дюма "Цыпленок в ежевике" | Кулинарная академия
2 часа
19.06.2017 г.
Добавить рецепт в закладки!
Над этим придется повозиться. Но вы ни капельки не пожалеете о затраченном времени! Ведь секреты приготовления знаменитого торта Графские развалины раскроет известный шеф-повар!
Будьте уверенны на 100%, что это получится настоящий шедевр.
Ингредиенты:
2 г – соли
3 – яйца
100 г – орехов
100 г – сахара
70 г – сливочного масла
490 г – муки
5 г – уксуса
350 мл – сметаны
5 г – соды
50 г – какао-порошка
10 г – ванильного сахара
80 г – сливочного мороженного
Для крема:
30 мл – сока лимона
500 мл – сметаны
100 мл – молока
200 г – сахарной пудры
15 г – кукурузного крахмала
Глазурь:
80 г – какао
150 г – масла
230 г – сахара
300 мл - сметаны
Торт Графские развалины
Взбиваем яйца на паровой бане, снимаем с огня, смешиваем с сахаром.
Муку делим напополам, добавляем в каждую соль и сахар, а к одной – какао.
К яичной массе вливаем сметану и соду (гасим уксусом), делим на 2 порции, соединяем с мучными массами.
Форму застилаем пергаментной бумагой, выливаем тесто, выпекаем 40 минут при 180 градусах.
Так готовим два коржа, после остужения разрезаем их горизонтально.
Три коржа режем на кубики диаметром 3х3 см, а оставшийся пропитываем мороженным.
К сметане добавляем сахарную пудру, взбиваем, вливаем сок лимона.
Разводим в небольшом количестве молока, затем смешиваем с горячим молоком.
Ставим емкость на огонь, провариваем до загустения, остужаем, крем готов.
Кубики обваливаем в сметанном креме, выкладывая в виде горки на целый корж.
Смешиваем все ингредиенты для глазури, томим на водяной бане – до однородной гладкой массы, остужаем.
Поливаем глазурью торт.
Украсить торт лучше всего орешками.
Получился восхитительный торт Графские развалины с различными бисквитными кубиками и вкуснейшим кремом. Приятного аппетита!