Главная › Новости

Как приготовить холодец в домашних условиях

Опубликовано: 05.12.2018

Холодец из говяжьих ножек, пошаговый рецепт!

Добро пожаловать в пошаговый рецепт с фото, где вы узнаете, как приготовить холодец в домашних условиях. Все секреты и детальная инструкция обеспечат вам прозрачный, в меру тугой холодец, очень красивый, сытный и вкусный, с любым мясом и с гарантией застывания.

Это ли не мечта каждой хозяйки? Мечты сбываются! Сначала опишем процесс по шагам, а в конце суммируем секреты отличного холодца.

И хотя это блюдо весьма калорийное и жирное, мы голосуем за то, чтобы побаловать себя на праздник в разумном количестве. Тем более, что у желатиновых блюд есть свои преимущества, и мы расскажем о них в ближайшее время.

Варим холодец.

Быстрая навигация по статье:

Как мы готовим

На 8-12 порций нам нужны:

Мясо:

Копытце свиное — 1 кг Куриные бедра — 5-8 шт Можно использовать любое куриное мясо с костью или говяжью вырезку, а также добавить свиную рульку (часть сразу над копытом) — 500 г

Овощи:

Лук белый репчатый — 2 шт. (средние) Морковь — 1 шт. (большая) Чеснок — 4-5 зубчиков (небольшие) Стебель сельдерея — 2 шт. (не обязательно)

Специи:

Лавровый лист — 2 шт. Черный перец горошком — 5-8 шт. Соль — 2 ч. ложки + по вкусу Хрен (или горчица) — к подаче

Хотите еще больше холодца?

Запасайтесь огромной кастрюлей (от 8 л) и умножайте компоненты в 1,5-2 раза.

Время приготовления — около 7-7,5 часов .

Время до и после варки — 45-60 минут .

Идеальный расклад — предварительно замочить свиные копыта в воде, поставив в холодильник — от 3 до 8 часов (например, на ночь).

Замачивая или нет, копыта надо тщательно отмыть — в проточной воде, соскребая поверхностный слой ножом.

Используем большую кастрюлю, где мы будет варить мясо. Компактно укладываем отмытые копыта и куриные бедра и заливаем водой — чтобы она покрыла мясо.

Как только вскипает первый бульон — сливаем его полностью (!) — обязательно!

Промываем мясо, укладываем в кастрюлю снова и заливаем свежей порцией воды.

Количество воды = Покрыть мясо на 2,5 пальца сверху (4-5 см, не больше!).

Снова ставим на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь и даем бульону чуть-чуть кипеть под крышкой — 5 часов.

Затем добавляем очищенные овощи (целую морковь и луковицы) и стебли сельдерея. Продолжаем варить мясо в овощной компании 40-45 минут. Забрасываем перец горошком, лавровый лист и соль (2 ч. ложки). Варим еще 15-20 минут. Воду не доливаем! Итого — 1 час после добавления овощей.

Наш пошаговый рецепт с фото не зря уточняет время закладки ингредиентов. Добавляя специи в конце, мы страхуемся от горчинки, которую могут дать переваренный лавровый лист и перец.

Бульон для холодца сварился. Снимаем с огня, удаляем копыта, лук, лавровый лист. Откладываем на обработку вареную морковь и куриное мясо: именно они войдут в состав холодца как твердые ингредиенты.

Сам насыщенный бульон процеживаем через очень мелкое сито. Еще лучше — через бумажное полотенце или несколько слоев марли. Так мы получим идеальный состав для прозрачного желейного чуда после застывания в форме.

Добавляем в процеженный бульон чеснок, продавленный через пресс, и пробуем жидкость на соль. Без фанатизма досаливаем, если слишком пресный.

Остывшее мясо руками отделяем от костей (следим, чтобы не затесались хрящики и мелкие отломки косточек!). Режем морковь тонкими кружочками.

Формируем холодец порционно. Очень симпатичный вариант подачи, который всегда подкупает гостей. Подойдут глубокие пиалы, небольшие мисочки или широкие чашки — главное, чтобы форма расширялась к верху.

Слои холодца в каждой порции:

Кружок моркови — Кусочки мяса — Залить бульон на 1-2 пальца выше мяса.

Ставим застывать — в холодильник, что займет от 3 часов и потребует очередной порции терпения Подаем с хреном или горчицей.

Если мы волнуемся, а застынет ли холодец:

Кладем  в холодильник 1-2 ст. ложки бульона — в маленькой пиале . Если он застывает, добавлять желатин не нужно.  Проверку стоит сделать, если вы взяли другое мясо или пропорции воды, или доливали воду в бульон из-за выкипания.

Как достать холодец из формочки? На пару секунд окунаем дно каждой пиалы в горячую воду и опрокидываем на тарелку. Немножко возни, но какой эффектный результат!

7 главных секретов успеха

Выбираем мясо — для крепкого желатинового бульона.

Всегда нужны свиные или говяжьи копыта. Они дают желатин — основу холодца. Без них бульон вряд ли хорошо застынет — потребуется добавить желатин.

Как выбрать хорошие копыта? Ровный, светлый цвет, без пятен от размораживания. Нюхаем перед покупкой! Приятный сладковатый запах свежего мяса — лучший ориентир.

Интересная альтернатива чисто копытному холодцу — добавить к копытам рульку, взяв ее в 2 раза меньше, чем копыт. Но учитываем, что рулька сделает холодец еще жирнее.

Выбираем мясо — в состав холодца.

Что душе угодно, с учетом возможности прожевать. Мы любим курятину, она мягкая и отлично подойдет и взрослым и детям. Хороший вариант — индейка или говяжья вырезка. Свинина (копыта) + еще один вид мяса — вполне достаточно для насыщенного блюда.

Какие овощи и специи использовать?

Классика жанра: лук и морковь — всегда, стебель сельдерея и корень петрушки — по желанию. Овощи не режем при варке. Их удобно добавлять за 1 час до конца вываривания мяса. Специи — по вкусу. Традиционно используем горошек черного перца, лавровый лист, гвоздику, укропное семя.

Как долго варить? Что делать, когда сварился?

В среднем варим холодец 6-12 часов. Мясо достают и отделяют то, что пойдет в готовый холодец. Сам бульон процеживают, как мы рассказали выше в пошаговом рецепте (очень мелкое сито или марля).

Как лучше разобрать мясо?

Чтобы приготовить красивый и прозрачный холодец в домашних условиях, лучший выбор — разобрать мясо руками на небольшие продолговатые кусочки — вдоль волокон. Сам процесс может стать очень милой семейной традицией, к которому привлечена вся семья или хотя бы любопытная малышня. Другой вариант на скорую руку — мелко порезать или пропустить через мясорубку.

Как подать холодец?

Разлейте по тарелкам, прямоугольным судочкам или в большую емкость с рельефным дном (например, для кекса). Или сделайте так, как мы показали выше — порционная формовка по пиалам. Украшение — кружочки моркови и яйца, зелень укропа и петрушки, зеленый горошек, полоски докторской колбасы.

Завершим рассказ эффектным грузинским рецептом — закуска из свиных ножек в холодце.

Замачиваем 6 шт. ножек в воде (ставим на ночь в холодильник). Утром достаем, моем и скоблим. Варим — как рассказано в рецепте выше, не менее 5 часов. За час до конца в бульон отправляем 2 луковицы, 2 средних морковь, корень петрушки. Отварным ножкам даем остыть. Разделываем их особым образом: режем вдоль с одной стороны и аккуратненько достаем кость. Наша цель — чтобы образовались трубочки из кожи и мяса. Эти трубочки мы укладываем в 1 ряд в удобную форму. Заливаем трубочки не просто процеженным бульоном, а смесью бульон + сок 2-х лимонов + мелко рубленая петрушка или кинза. Блюдо застывает в холоде за 3-4 часа. При подаче добавляем лимонные ломтики и веточки зелени.

Надеемся, в нашем пошаговом рецепте с фото вы нашли для себя полезные хитрости, как приготовить холодец в домашних условиях виртуозно — из любого мяса, по-настоящему прозрачный, легко удерживающий форму без желатина. Приятного аппетита и восхищения любимых сотрапезников!