Домашняя полукопченая колбаса из свинины. Рецепт
Опубликовано: 03.10.2018
Копченая и полукопченая колбаса – это тот продукт, который мы почти каждое утро видим на своем столе в составе бутербродов к чаю. Да и для «тормозков» на работу колбаса хорошо подходит.
В основном мы покупаем колбасу в магазинах, и лишь небольшая часть потребителей готовит копченую колбасу в домашних условиях .
Совершенно очевидно, что колбаса домашнего производства намного вкуснее и полезнее магазинной, так как не содержит вредных добавок, красителей и стабилизаторов, даже если это белковый стабилизатор из свиной шкурки.
Cервелат варено-копченый свиной
Поэтому наступает момент, когда появляется желание сделать полукопченую колбасу в домашних условиях. но как всегда не хватает знаний и практики в приготовлении колбасы, поэтому мы советуем вам воспользоваться нашим проверенным рецептом.
Домашняя полукопченая колбаса из свинины в кишках получается вкусной, ароматной и сочной за счет жирной грудинки и шпика.
Ингредиенты:
нежирная свинина — 4,5 кг, полужирная свинина — 2 кг, шпик — 3,5 кг, специи по вкусуКак приготовить домашнюю полукопченую колбасу из свинины:
Полужирную свинину перекрутите на мясорубке. Шпик нарежьте очень мелко. Нежирную свинину дважды пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте со специями, полужирной свининой, а затем – с измельченным шпиком.
Тонкие свиные кишки наполните свиным фаршем и свяжите крупными или небольшими батонами или кольцами.
Кишку, наполненную фаршем, перекрутите несколько раз, чтобы получились отдельные батончики длиной примерно 12–15 см.
Фарш в кишки старайтесь набивать неплотно, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки.
Батоны колбасы подвесьте на палки и подкоптите при 60–90 °C в течение 40 минут, либо просушите в сухом помещении около 1 часа.
Затем колбасу отварите их при температуре воды 70–80 °C в течение 1 часа. Температура должны быть пониженной, чтобы не произошло сильное выплавление жира из колбасы.
После варки батоны колбасы развесьте на палках и поместите в прохладное место на 3–4 часа.
Остывшую колбасу прокоптите в течение суток при температуре 35–45 °C. По окончании копчения готовую колбасу, предназначенную для более длительного хранения, просушите в течение 2–4 суток, затем положите в эмалированную посуду и залейте растопленным жиром.
Домашняя полукопченая колбаса из свинины готова. Приятного аппетита!