Главная › Новости

Пахлава. Восточные сладости

Опубликовано: 12.12.2018

Автор: Иришка

Опубликовано 2012-03-27 

Рубрика: Творишки от Иришки | 39 комментариев

О том, что муж у меня сладкоежка, я как-то писала в посте  про печенье Ромбики , поэтому периодически стараюсь баловать его сладким. А тут наткнулась на один рецепт восточной сладости «Пахлава».

Пахлава (или Баклава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, прежде всего в азейбарджанской, армянской, турецкой, арабской и крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики

Неизменны традиционный внешний вид, состав начинки и общие правила приготовления.

Эти правила таковы:

Пахлаву всегда выпекают в металлической невысокой форме, которая обязательно плотно заполняется тестом — будь то противень, сковорода или иная специальная форма. Сформованную, как герметично закрытый пирог, пахлаву тем не менее непосредственно перед посадкой в печь уже на противне разрезают. В выпечке пахлавы всегда должен быть перерыв для дополнительного внесения масла. Выпеченную пахлаву заливают сиропом, который изменяет вкус теста и всего изделия.

Характерный вкус пахлаве придает начинка, т.е. ее наиболее постоянный элемент.

Вот я решила потратить немного своего драгоценного времени на приготовление этого непростого блюда.  И если большинство моих рецептов занимают немного времени, то тут придётся повозиться.

Восточная сладость. Пахлава

Для приготовления этой восточной сладости нам потребуется:

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 75 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки сухих дрожжей, ¾ст. (150 мл) молока, 50-100 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: по 250 г ядер грецких орехов и сахара.

Для сиропа: ¾ ст. сахара, немного шафрана (я использовала корицу, т.к. шафран не нашла).

150 г масла и яйцо для смазывания

Способ приготовления.

Замесить тесто из всех компонентов, поставить в теплое место. Орехи измельчить и перемешать с сахаром. Сварить сироп из сахара и ¾ стакана воды с корицей (до загустения).

Когда тесто подойдёт, разделить его на 12 кусочков. Раскатать один кусочек в пласт толщиной с лист бумаги, уложить в форму, смазанную сливочным маслом, края обрезать. Смазать растопленным маслом, уложить сверху такой же тонкий слой теста. Посыпать начинкой, полить 1ст.л. сливочного масла, вновь накрыть тестом. Чередовать слои, пока не закончатся все компоненты (оставить немного растопленного  масла).

Теперь осталось смазать яйцом, разрезать на квадратики, которые можно украсить половинками ядер грецких орехов. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Вынуть, полить оставшимся маслом. Поставить в духовку ещё на 15 минут. Вынуть, полить сиропом, выпекать ещё 3-5 минут.

Для первого раза получилось очень даже не плохо. Главное, чем тоньше умудритесь раскатать пласт, тем нежнее должно получиться лакомство. Семья оценила мои старания по достоинству.

Приятного аппетита!

Поделитесь статьёй с друзьями!

Просмотров: 1 214

Комментарии